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以食源性致病菌蜡样芽孢杆菌形成的菌膜为研究对象，模拟食品加工过程中温度胁迫、酸碱胁迫、营养胁迫、渗透胁迫、防腐剂胁迫等外源条件，采用超声波平板菌落计数玻璃表面菌膜形成量，结晶紫染色法观察菌膜在玻璃表面的生长形态。结果表明：温度胁迫下，低温4℃、高温50℃均能形成菌膜且随着温度升高菌膜形成量先升高后降低，温度30℃时菌膜形成量最大；酸碱胁迫下，pH小于或大于7．0时，菌膜的形成受到抑制，pH7．0时菌膜形成量最大；营养胁迫下，添加葡萄糖有利于菌膜形成，添加4％葡萄糖有明显的促进菌膜形成的效果；渗透胁迫下，低