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X[摘 要]随食品添加剂品种和范围不断地再扩大，人类享受美食的同时，身体健康也受到一定程度的影响。但并不表示食品添加剂对人体绝无益处。关于对食品添加剂的认识，人们观念上存在很多误区，其实添加剂并没有那么可怕，只是由于不法商贩对食品添加剂的非法滥用，以至于人们很大程度上看到了食品添加剂的危害，人们对食品添加剂应该辩证看待，归根结底来讲只要合理使用食品添加剂不会危害人们的身体健康。
[关键词]食品添加剂 人体 影响 对策
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）48-0273-01
随着人类社会的逐步发展，人们对于食物的要求也就不止于饱腹之欲了，人类开始追求更具色、香、味的食品。因而催生了色素、香精等物质添加剂的出现。另外，为了食品便于存放。在 20世纪 50 年代，在食品保藏方面，使用化学品变的也更加普遍。在食品行业中，食品添加剂也大规模地生产及应用，因而形成食品添加剂行业。我国的食品添加剂行业是随着食品工业的发展而发展起来的，其目的是满足人们对食品感官品质、便于保存以及种类多样化的需求，因此可以说食品添加剂的出现是人类社会发展的必然产物。食品添加剂的出现已改变了我们的生活，成为生活中不可分割的一部分。但是另一方面，安全问题已严重影响我们的生活。导致我们谈“添加剂”色变。民以食为天，理所当然人们对于食品添加剂的关注比较强烈。大量的调查表明滥用食品添加剂会造成食品安全问题。
一、食品添加剂的认识
《食品添加剂卫生管理办法》第28条，《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，《中华人民共和国食品卫生法》第 54 条，《食品营养强化剂卫生管理办法》第 2 条，食品添加剂的正确定义如下：为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。当前我国食品添加剂有 23 个类别，2000 多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。可是生活中多种食品远远失去了其本身的价值，随之出现的“苏丹红事件”“三鹿”“三聚氰胺毒奶粉事件”“双汇瘦肉精事件”，都给我们敲响警钟。在现代食品工业中，经过工业加工过的食品绝大多数都使用添加剂。所以人们必须辩证的看待食品添加剂的问题，认为所有含有添加剂的食品就是不安全、就是不健康的想法本身就是一种谬误，这主要是因为某些不良商贩企业忽视了有关国家标准操作，过度使用食品添加剂导致的严重后果。食品质量安全问题已成为全社会关注的焦点，食品安全问题被频频曝光，老百姓对食品的安全感越来越差，因而造成公众严重的心理恐慌。食品添加剂超限量使用或者食品添加剂超范围使用，都会对人身体造成一定影响。
二、常用食品添加剂及对人体健康影响
（一）食品色素
食品色素可以调节食品的色泽，改善食品的外观，提高食品的感官质量。食品色素分为天然色素和食用合成色素两大类。
1.食用天然色素常用的天然色素有胡罗卜素、叶绿素、番茄红素、姜黄素、辣椒红素等。天然色素一般对人无害，有的还有一定的营养价值。
1.食用合成色素览菜红、胭脂红、靛蓝、柠檬黄等为人工合成色素。这类合成色素通常使用在果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、浓缩果汁等食品上，使用时必须严格控制在最大使用量的范围内。这类色素超量使用对人体有毒害。婴幼儿食品中不得使用合成色素。
（二）食用香料
在食品中加人食用香料可增加食品的香味，增加人的食欲。食用香料大多数来源于天然植物的根、茎、叶、花、果、皮等不同部位，常见的如：丁香、桂皮、花椒、茵香等。天然香料一般对人无害。另外还有一些香料是通过有机合成的，如玫瑰油、赓香酮、肉桂醛和一些水果香精等。例如，用乙酸异戊醋，2一甲基丁酸乙醋和一些挥发性酸按一定比例可调配出具有苹果气味的香料。
（三）甜味剂
为了增加食品的甜度，可以在食品中加人天然的或人工合成的甜味物质即甜味剂。最常用的甜味剂蔗糖是以甘蔗、甜菜等天然植物为原料加工而成的。但蔗糖摄人过多时对人体健康有不良影响，易导致肥胖症和龋齿。而其他一些甜味剂并不都属于糖类。常用的甜味剂有糖精、甘草、甜菊糖、甜蜜素、木糖醇、麦芽糖醇、甜味素等。
（四）防腐剂
在食品中添加一些防腐剂可延长食物的保存期限，防止食品腐败，对食物有显著的杀菌和阻止细菌繁殖的作用，但是有些对人体也会有一定的毒性。因此，使用时必须严格遵守国家规定的品种、剂量和范围。目前我国允许使用的防腐剂有：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、二氧化硫等。
（五）抗氧化剂
为了阻止或延缓食品在贮存过程中氧化变质，可以加人抗氧化剂。目前我国充许使用的食品抗氧化剂主要有抗坏血酸（维生素C）、丁基经基茵香醚、二丁基经基甲苯、没食子丙醋4种，它们在食品中都起到抗氧化作用。
（六）食品营养强化剂
除了上述介绍的常见食品添加剂以外，还有一些食品营养强化剂。如富硒食品、赖氨酸面包、加碘食盐等，补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）存在于许多鱼类油脂中，目前使用的精制鱼油即是这类营养强化剂。
据报道，当前我国儿童食品—“小食品”里几乎多数使用了添加剂，并且许多含量超标。但往往倍受少年儿童青睐，原因是：食品味道较浓重，比较甜，多数儿童喜欢水果味、巧克力味或比较刺激的麻辣味等，但这些口味并非来自食物本身，而是小食品里的添加剂。另外食品的高盐、高糖则更是健康的大敌。作为食品添加剂本身不是影响食品安全的“罪魁祸首”，而只有非法添加才是食品安全的大敌。
事实上，无添加剂的食品几乎是是不存在的。对人体的利与弊只是关乎于量的问题。罗伯茨博士说：“有些食品添加剂我确认是对人的身体有益的，而且是现代食品工业中不可或缺的。很多时候，人们对添加剂的恐惧是来自于不了解，比如在没有经过检测的情况下很难说清楚哪些是有益的，哪些是有害的。所以不用盲目地去排斥食品添加剂，而是应该用科学的严谨的态度来对待。”食品添加剂本身与许多技术相似，是一把“双刃剑”。其本身并非可怕，可怕的超标使用和滥用。对生产、销售、使用不符合食品安全国家标准的食品添加剂的责任人一律依法予以处罚。食品添加剂滥用问题不仅是个人道德缺失问题，更是一个法律问题，民以食为天，食品行业就是道德行业，监管部门必须严格执法。
因此，食品添加剂的使用范围和使用量，必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》（试行）中的有关规定，不能超量使用食品添加剂，也不得将我国禁止使用的物质作食品添加剂，如甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块（甲醛次硫酸氢纳）、苏丹黄、“苏丹红一号”等，特别是婴儿主辅食品不得加人人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠等食品添加剂，要确保食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康。
参考文献
[1] 卞梅萍，食品添加剂的作用，中国食品报，2015.7.6
[2] 王文，食品添加剂不可怕——诺奖得主罗伯茨谈健康素养，中国食品报，2015.7.13
[关键词]食品添加剂 人体 影响 对策
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）48-0273-01
随着人类社会的逐步发展，人们对于食物的要求也就不止于饱腹之欲了，人类开始追求更具色、香、味的食品。因而催生了色素、香精等物质添加剂的出现。另外，为了食品便于存放。在 20世纪 50 年代，在食品保藏方面，使用化学品变的也更加普遍。在食品行业中，食品添加剂也大规模地生产及应用，因而形成食品添加剂行业。我国的食品添加剂行业是随着食品工业的发展而发展起来的，其目的是满足人们对食品感官品质、便于保存以及种类多样化的需求，因此可以说食品添加剂的出现是人类社会发展的必然产物。食品添加剂的出现已改变了我们的生活，成为生活中不可分割的一部分。但是另一方面，安全问题已严重影响我们的生活。导致我们谈“添加剂”色变。民以食为天，理所当然人们对于食品添加剂的关注比较强烈。大量的调查表明滥用食品添加剂会造成食品安全问题。
一、食品添加剂的认识
《食品添加剂卫生管理办法》第28条，《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，《中华人民共和国食品卫生法》第 54 条，《食品营养强化剂卫生管理办法》第 2 条，食品添加剂的正确定义如下：为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。当前我国食品添加剂有 23 个类别，2000 多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。可是生活中多种食品远远失去了其本身的价值，随之出现的“苏丹红事件”“三鹿”“三聚氰胺毒奶粉事件”“双汇瘦肉精事件”，都给我们敲响警钟。在现代食品工业中，经过工业加工过的食品绝大多数都使用添加剂。所以人们必须辩证的看待食品添加剂的问题，认为所有含有添加剂的食品就是不安全、就是不健康的想法本身就是一种谬误，这主要是因为某些不良商贩企业忽视了有关国家标准操作，过度使用食品添加剂导致的严重后果。食品质量安全问题已成为全社会关注的焦点，食品安全问题被频频曝光，老百姓对食品的安全感越来越差，因而造成公众严重的心理恐慌。食品添加剂超限量使用或者食品添加剂超范围使用，都会对人身体造成一定影响。
二、常用食品添加剂及对人体健康影响
（一）食品色素
食品色素可以调节食品的色泽，改善食品的外观，提高食品的感官质量。食品色素分为天然色素和食用合成色素两大类。
1.食用天然色素常用的天然色素有胡罗卜素、叶绿素、番茄红素、姜黄素、辣椒红素等。天然色素一般对人无害，有的还有一定的营养价值。
1.食用合成色素览菜红、胭脂红、靛蓝、柠檬黄等为人工合成色素。这类合成色素通常使用在果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、浓缩果汁等食品上，使用时必须严格控制在最大使用量的范围内。这类色素超量使用对人体有毒害。婴幼儿食品中不得使用合成色素。
（二）食用香料
在食品中加人食用香料可增加食品的香味，增加人的食欲。食用香料大多数来源于天然植物的根、茎、叶、花、果、皮等不同部位，常见的如：丁香、桂皮、花椒、茵香等。天然香料一般对人无害。另外还有一些香料是通过有机合成的，如玫瑰油、赓香酮、肉桂醛和一些水果香精等。例如，用乙酸异戊醋，2一甲基丁酸乙醋和一些挥发性酸按一定比例可调配出具有苹果气味的香料。
（三）甜味剂
为了增加食品的甜度，可以在食品中加人天然的或人工合成的甜味物质即甜味剂。最常用的甜味剂蔗糖是以甘蔗、甜菜等天然植物为原料加工而成的。但蔗糖摄人过多时对人体健康有不良影响，易导致肥胖症和龋齿。而其他一些甜味剂并不都属于糖类。常用的甜味剂有糖精、甘草、甜菊糖、甜蜜素、木糖醇、麦芽糖醇、甜味素等。
（四）防腐剂
在食品中添加一些防腐剂可延长食物的保存期限，防止食品腐败，对食物有显著的杀菌和阻止细菌繁殖的作用，但是有些对人体也会有一定的毒性。因此，使用时必须严格遵守国家规定的品种、剂量和范围。目前我国允许使用的防腐剂有：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、二氧化硫等。
（五）抗氧化剂
为了阻止或延缓食品在贮存过程中氧化变质，可以加人抗氧化剂。目前我国充许使用的食品抗氧化剂主要有抗坏血酸（维生素C）、丁基经基茵香醚、二丁基经基甲苯、没食子丙醋4种，它们在食品中都起到抗氧化作用。
（六）食品营养强化剂
除了上述介绍的常见食品添加剂以外，还有一些食品营养强化剂。如富硒食品、赖氨酸面包、加碘食盐等，补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）存在于许多鱼类油脂中，目前使用的精制鱼油即是这类营养强化剂。
据报道，当前我国儿童食品—“小食品”里几乎多数使用了添加剂，并且许多含量超标。但往往倍受少年儿童青睐，原因是：食品味道较浓重，比较甜，多数儿童喜欢水果味、巧克力味或比较刺激的麻辣味等，但这些口味并非来自食物本身，而是小食品里的添加剂。另外食品的高盐、高糖则更是健康的大敌。作为食品添加剂本身不是影响食品安全的“罪魁祸首”，而只有非法添加才是食品安全的大敌。
事实上，无添加剂的食品几乎是是不存在的。对人体的利与弊只是关乎于量的问题。罗伯茨博士说：“有些食品添加剂我确认是对人的身体有益的，而且是现代食品工业中不可或缺的。很多时候，人们对添加剂的恐惧是来自于不了解，比如在没有经过检测的情况下很难说清楚哪些是有益的，哪些是有害的。所以不用盲目地去排斥食品添加剂，而是应该用科学的严谨的态度来对待。”食品添加剂本身与许多技术相似，是一把“双刃剑”。其本身并非可怕，可怕的超标使用和滥用。对生产、销售、使用不符合食品安全国家标准的食品添加剂的责任人一律依法予以处罚。食品添加剂滥用问题不仅是个人道德缺失问题，更是一个法律问题，民以食为天，食品行业就是道德行业，监管部门必须严格执法。
因此，食品添加剂的使用范围和使用量，必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》（试行）中的有关规定，不能超量使用食品添加剂，也不得将我国禁止使用的物质作食品添加剂，如甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块（甲醛次硫酸氢纳）、苏丹黄、“苏丹红一号”等，特别是婴儿主辅食品不得加人人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠等食品添加剂，要确保食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康。
参考文献
[1] 卞梅萍，食品添加剂的作用，中国食品报，2015.7.6
[2] 王文，食品添加剂不可怕——诺奖得主罗伯茨谈健康素养，中国食品报，2015.7.13