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凝聚是酵母固有的一种特性,啤酒酵母都具有不同程度的凝聚性.酵母的凝聚作用是由四个遗传基因控制的,凝聚作用是普遍的,但是在凝聚程度和粉状程度之间会出现变异.
酵母的凝聚性及测定方法探讨
【摘 要】
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凝聚是酵母固有的一种特性,啤酒酵母都具有不同程度的凝聚性.酵母的凝聚作用是由四个遗传基因控制的,凝聚作用是普遍的,但是在凝聚程度和粉状程度之间会出现变异.
【机 构】
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哈尔滨啤酒有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年3期
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