《经济学家》 2003年8月22日
　　
　　“在所有人类的病痛里，我不知道，也想像不出比肥胖更让人烦恼的了。”威廉·班廷（William Banting）在也许是有史以来第一本低碳水化合物减肥食谱手册里这样说。
　　1892年，这位伦敦人在试过了所有的减肥方法后，深感恐惧，因为他的体重仍然在202磅（约92公斤）左右徘徊。一年后，他试行了高蛋白减肥食谱，成功减去46磅。如果能活到今天，他一定会是阿特金斯（Atkins）减肥食谱的忠实拥护者。到目前为止，阿特金斯减肥食谱不仅对减肥业影响重大，甚至引起整个食品业的震荡。
　　和普通减肥食谱不同，阿特金斯并不强调克制自己的食欲，尤其是高脂肪和高蛋白食物。它鼓励人们在避免碳水化合物，如面包、土豆和面条的同时，尽情享用蛋、咸肉、牛排和冰激淋（当然不必要一顿都吃）。与此同时，他们和一些大明星，比如凯瑟琳·泽塔·琼斯、詹妮芙·安妮斯顿签订广告合同，让她们大嚼特嚼那些曾使减肥者望而却步的食物，与此同时，体重又下降得如此之快。这取得了无法估量的成功——尤其是在美国，在那里，将近2/3的人体重超重。
　　去年，阿特金斯食谱在美国迅速升温，它撼动了市场，尤其是牛肉市场。阿特金斯在英国也掀起台风，蛋的销售量出乎意料地上涨了3％。“除了阿特金斯，我们不知道还有什么会导致这一结果。”英国最大的食品生产商迪恩食品（Dean Foods）的市场主管说。
　　人们认为，阿特金斯导致了另一些企业的不幸。消费品巨头联合利华最近承认，阿特金斯已经伤害了它的减肥品牌在美国的销售。
　　但与此同时，一个新的市场打开了——低碳水化合物快餐、早餐和饮料。目前还没有人能料到它会增长到何种程度，但业界已有传言，很多厂商准备更新产品，把阿特金斯黑名单上的食品替换掉。8月，世界最大的啤酒酿造商A－B公司（Anheuser－Busch）生产的低碳水化合物啤酒登陆英国，这种啤酒去年已出现在美国市场。
　　领导这股风潮的是罗伯特·阿特金斯（Robert Atkins）创建的企业，阿特金斯本人已于今年4月去世。他的第一本书《阿特金斯博士的减肥食谱革命》出版于1972年，至今已在全世界销售了1.5亿册——其中很多是在最近几年内销售的。他的著作挑战了很多营养学常识。近年的研究表明，至少在短期内，阿特金斯食谱会奏效，也可能会提高身体健康，这也部分地导致了阿特金斯食谱的走俏。
　　也有一些科学家对此深表怀疑。他们承认很多奉行阿特金斯食谱的人们的确减轻了体重，但这与其说是因为阿特金斯博士所宣扬的理论——少摄入碳水化合物，不如说是歪打正着——人们吸收的热量变少了。反对者认为这是无意义的“伪理论”，他们担心，像所有走极端的食谱一样，长此以往，阿特金斯会导致身体不适。
　　阿特金斯的发言人则认为这个食谱毫无危险可言。位于纽约的阿特金斯营养中心主要生产减肥用品，有100多种食品和快餐生产线，业务量惊人。公司副总裁斯葛特·卡巴克（Scott Kabak）说，未来业务的发展会主要在低碳水化合物的早餐谷类食品、面条和面包。他期待着更多竞争者加入到这类产品的生产中来。