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应用发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶法合成α-半乳糖基-β-环糊精,研究其合成工艺。通过Box—Behnken设计等方法,得出工艺条件为α-半乳糖苷酶用量73nkat,时间28h,pH6.3,温度40℃,振荡速度75r/min,反应体系包括2mL醋酸缓冲液(50mmol/L),β-环糊精0.4mol/L,蜜二糖0.8mol/L。在此条件下,α-半乳糖基-β-环糊精绝对产率为28.4%,比优化前提高了41.3%。