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临洺关驴肉香肠的加工技术及保鲜方法
临洺关驴肉香肠的加工技术及保鲜方法
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:milksnake
【摘 要】
:
介绍了中国传统肉制品临洺关驴肉香肠的加工技术,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品;并提出了延长产品货架期的方法,为驴肉香肠扩大市场做准备.
【作 者】
:
刘美玉
任发政
朱茂云
翟义霞
【机 构】
:
河北工程大学食品科学系,中国农业大学食品科学与营养工程学院,河北永年县畜牧水产局,河北邯郸县户村镇政府
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
驴肉香肠
加工技术
烟熏
货架期
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介绍了中国传统肉制品临洺关驴肉香肠的加工技术,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品;并提出了延长产品货架期的方法,为驴肉香肠扩大市场做准备.
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