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Bobby是这里的行政总厨，他说不出意外，他准备在香港马会退休了。
不是会员，想要在北京香港马会吃饭不是件容易的事情。
的确，这里有着更加完整、更加成熟的会所饮食文化。
他说除了以前在香港的职业生涯，他所有的时间都在北京度过，他已经习惯了北京城，也习惯了在这里做料理。
十几岁到如今
他的食客遍布政商名流，从十几岁进入后厨做学徒到如今的知名会所行政总厨，近40年的后厨生涯，他说自己现在很享受这个状态，因为美食永远都没有被做完的时候。
在会所，想要什么样的食材都可以，国内的以至世界上顶尖的食材都可以通过会所运过来，这也给了他更大的发挥空间。“巧妇难为无米之炊嘛。”他说。
好的食材、好的老板、好的环境，这些对于他来讲已经足够了，足够他安心做自己的美食了。
在北京香港马会这么久，他说人都是有感情的，谁再挖他都不过去了，“岁数大了，再干几年就退休啦，主要是在这边很开心，对这边的感情很深”。
20世纪70年代末，Bobby那时只有17岁，一脚踏进了后厨，就再也没出来。他说，那时在香港铜锣湾一家大的餐饮集团做学徒，每天工作十几个小时，因为是学徒，什么都得学着做，从厨房、砧板、烧烤、点心，凡是和后厨有关的，都要上手。
80年代末，北京京广中心在香港招聘，Bobby开始了在北京后厨的第一步。此后，从建国饭店到北京凯宾斯基，再到希尔顿。
这是1993年，Bobby完成了自己职业生涯最重要的那个步骤，在希尔顿，他第一次做行政总厨。他说，做厨师和做行政总厨区别还是很大的，压力也会大很多，第一次在这个职位，也希望自己能完全胜任这个位置。刚开始时，早中晚都得盯着，生怕出纰漏，这也是对自己的一个要求。
2001年，Bobby跟随当时的老板、北京香格里拉酒店总经理陈锦程，转投香港马会，从北京回了香港。2002年，马会开始筹建近4万平方米的北京会所，Bobby亲自出马，设计了包含仓储到操作间的整个后厨。
2005年，北京香港马会进入筹备期，Bobby回到北京负责整个后厨的设计布局，自此，Bobby就一直在北京香港马会的后厨站到了今天。
在后厨的百余位干将
现在马会的后厨团队，有百余位厨师，都是Bobby的得力干将，他说，这里面有跟了自己很多年的，也有刚来的；有从学徒一步步磨炼上来的，也有从专业学校出来的；有北京本地人，但更多的还是全国各地来的孩子。
在他看来，后厨的这些孩子还是很可爱的，他很喜欢那些孩子，觉得他们很用功，也很满足现在的工作，这样可以以更加饱满的热情去做菜。做菜，心情好还是很重要的。大概也是回想到了自己年少時做学徒的日子，他对于积极勤奋的孩子总是流露出赞赏。
在业内有这么一种说法，行政总厨可不仅仅是厨艺精湛那么简单，如果你不能把控盈利点，还不善管理，那么菜做得再美味也只是个厨师而已，离行政总厨还差得很远。
做厨政管理必须要有丰富的工作经历，工作10年以上才有可能做厨师长；而要做到行政总厨，则还要有5年左右的厨师长经验。那些刚刚踏入餐饮行业的人员，短时间之内是无法胜任行政总厨的工作的。
查看新进食材，开会布置一天的工作，然后一天的中餐和晚餐就在忙碌中开始了。每天就是这样的生活节奏，Bobby说这就是日常工作，大流程是这样的，突发的临时状况也有。
这么多年的高端餐饮生涯，他做的美食和手下的团队为众多的名流服务过，这些人的专业品位不见得多高，但是他们吃过的好的美食绝对很多，所以他知道怎么能让挑剔的客人平复心情，不会影响会所的声誉，反而和客人能变成朋友。
他说饮食上的交情还是很真的，因为好的美食不需要违心，那是来自身体感官的深层愉悦，所以，吃过他的美食的客人很多都成了他的回头客，为了他的美食，也为了他的为人。
作为一个行政总厨，他总是亲力亲为，一年中除了去澳洲探亲，他都在北京。对他来说，工作可是没有周末的，因为客人不见得会在周末待在家里，相反，周末反而是忙碌的。
餐饮风格包罗万象
作为拥有130年历史积淀的香港赛马会于香港之外开设的唯一一家会员制会所，北京香港马会会所自2008年开业以来，便发挥着连接京港间经济文化交流纽带的作用。
不能不提的是这里无微不至的服务。这里有一套会员资料整合系统，里面有每一位会员的详细档案资料，具体到他喜欢哪个牌子的红酒、雪茄，他对哪种食物过敏，是不是左撇子，喜欢坐在什么位置就餐，等等。假如是一位左撇子会员入住，那么在他推开房间之前，屋里的所有物品必将整齐地摆放在左侧。这些会员资料很多是靠会员到来后通过细致观察后记录下来的。
“这些资料，也是和后厨无缝对接的；会员制的服务，也要求事无巨细地落实到对客人餐饮方面的服务上。”Bobby说。
2015年，北京香港马会会所京华阁餐厅以中国排名第一、世界排名第四十二的傲人成绩入选为LA LISTE全球最佳餐厅！
他表示：在这里，你也可以吃到很地道的烤鸭，我的烤鸭最好的部分是鸭饼，很薄很软，凉了以后也不会变硬。这就是会所餐饮文化的精髓，吸纳好的美食，融合会所气质，做到独具特色。他是个香港大厨，也可以把北方大厨才能深得精华的烤鸭做得肥瘦适中、酥而不腻。
北京凯旋中餐厅里的面条吧很有特色，客人坐在吧台前可以一边观看师傅制作食物一边享用餐食，既随意又新鲜。
会所在2017中国国际餐饮交易博览会暨第二届世界厨师艺术节活动上，获得开幕式及闭幕式双料大奖，不仅接受了法国LA LISTE全球餐厅榜的授牌，同时获得“锋火杯最具影响力餐饮品牌”的荣誉称号。
京华阁餐厅此后还再获殊荣：继连续第二年荣获《美食美酒》“BEST50中国最佳餐厅”之后，又获得“中国年度酒单大奖最佳酒单俱乐部餐厅三杯奖”。 Bobby说，会所的餐厅受过的嘉奖很多，不仅是因为后厨团队技术过硬，也和会所包罗万象的饮食文化分不开。在这里，你可以尽情施展才艺，因为创新永远是不落伍的，应季食材、客人的口味、生活的日常都是灵感的源泉。
北京马会延续了香港赛马会秉持的 “乐行善行，惠泽社群”发展理念，不断宣扬马会品牌精神，至今已凝聚了1000多名个人及公司会籍成员， 品牌与声誉稳坐内地最佳会员制会所的席位，带动并促成了良好的圈层文化。
对于拥有杰出成就的精英才俊而言，能够晋身北京香港马会会所会员的行列，正是个人成就和显赫地位的最佳印证，也是领略只有极少数精英方可获享的荣耀及权益，晋身备受推崇的尊贵领域的最佳途径。
料理的温度把握很重要
烹饪，也要讲求最佳温度，才能完美地发挥食物的营养功效。“我们有责任、有义务提供给食客色、香、味、形、器、质、养皆佳的菜肴。”Bobby说。
温度促使菜品在烹调过程中香气和质感的形成，食物的香气对增加进餐时的快感有着巨大作用。
菜肴的质感有酥、脆、韧、嫩、烂、糯。这些标准的实现是通过烹调温度来实现的，例如在炸制菜肴时油温一般要达到270℃时才能达到酥、脆的效果。
煮三文鱼，中心温度不能超过55摄氏度，100克，七八分钟就好。鸡胸肉，中心温度不要超过60摄氏度，要不然出来肯定柴。他说温度可以激活食材。
Bobby说自己最拿手的是汤，他能让炖了七八个小时的汤依然通透清澈，不见浮油。这些高端食客舌尖上的味蕾比一般人都来得敏感，他们在喝了汤后，总喜欢让服务员请Bobby出来，目睹一下行政总厨的个人风采，Bobby也因此结识了很多这样的大佬朋友。
厨师有个职业病，在后厨站得久了，长年累月下来，风湿会很严重。Bobby不幸中招，他说病情上来的时候，真的很难受，这种病没有特效药，很是折磨人。吃过他做的美食的一个香港朋友给他推荐了一个偏方。
Bobby说现在真的缓解了很多，是用恰玛古煮水泡脚。恰玛古产自新疆，自己原来也没听过，就抱着姑且一试的心态，结果确实很有效果，这也是用美食换来的友谊让他受了益。
再说到他的汤，他说原来在北京，确实能感受到北方人没有像南方人有煲汤喝的习惯。但是，现在饮食已经开始大融合，南方的汤也流行到北方，点汤的客人也越来越多，从饮食养生上来讲，越来越多的人喜爱喝汤也是个好事情。
年长的传统富豪们多爱大补的老火炖汤；生活节奏快的年轻老板则喜欢半小时能出锅的“滚汤”。细细讲起炖汤、滚汤、煨汤、清汤的区别，比划“花胶”如何看纵横辨别公母，虫草怎样炖才最有营养，Bobby滔滔不绝。他的技艺经常招得名媛阔太们要求跟他学艺，以便在丈夫组织的商务家宴上露一手，做好家庭式社交。在Bobby为马会会员开设的厨艺课上，有的太太干脆把家里的厨师、菲佣带来一起学。
早些时候，Bobby也喜欢去吃北京街头的小吃，再把这种特色小吃带到会所来，加以改进，他说，无非是用料更讲究，摆盘更用心，小吃也可以登大雅之堂。
他是行政总厨，但不满足高高地端坐在后厨只做个指挥。他喜欢自己亲自挑选食材，高端食材他见得多了，他有时候会去三元里菜市场，那里货品异常的全鲜奇優，品种极其国际化。家常菜他也认的很全，会所里的银芽炒鸡蛋很受欢迎。
在北京香港马会，菜品风格跟随餐厅主题，叫不上名的高端菜品、普通的家常菜，南方的煲汤、北方的面条，中国的中餐、世界各地的西餐，你都可以吃到。
马会的后厨，他是这个小王国的掌舵人。
不是会员，想要在北京香港马会吃饭不是件容易的事情。
的确，这里有着更加完整、更加成熟的会所饮食文化。
他说除了以前在香港的职业生涯，他所有的时间都在北京度过，他已经习惯了北京城，也习惯了在这里做料理。
十几岁到如今
他的食客遍布政商名流，从十几岁进入后厨做学徒到如今的知名会所行政总厨，近40年的后厨生涯，他说自己现在很享受这个状态，因为美食永远都没有被做完的时候。
在会所，想要什么样的食材都可以，国内的以至世界上顶尖的食材都可以通过会所运过来，这也给了他更大的发挥空间。“巧妇难为无米之炊嘛。”他说。
好的食材、好的老板、好的环境，这些对于他来讲已经足够了，足够他安心做自己的美食了。
在北京香港马会这么久，他说人都是有感情的，谁再挖他都不过去了，“岁数大了，再干几年就退休啦，主要是在这边很开心，对这边的感情很深”。
20世纪70年代末，Bobby那时只有17岁，一脚踏进了后厨，就再也没出来。他说，那时在香港铜锣湾一家大的餐饮集团做学徒，每天工作十几个小时，因为是学徒，什么都得学着做，从厨房、砧板、烧烤、点心，凡是和后厨有关的，都要上手。
80年代末，北京京广中心在香港招聘，Bobby开始了在北京后厨的第一步。此后，从建国饭店到北京凯宾斯基，再到希尔顿。
这是1993年，Bobby完成了自己职业生涯最重要的那个步骤，在希尔顿，他第一次做行政总厨。他说，做厨师和做行政总厨区别还是很大的，压力也会大很多，第一次在这个职位，也希望自己能完全胜任这个位置。刚开始时，早中晚都得盯着，生怕出纰漏，这也是对自己的一个要求。
2001年，Bobby跟随当时的老板、北京香格里拉酒店总经理陈锦程，转投香港马会，从北京回了香港。2002年，马会开始筹建近4万平方米的北京会所，Bobby亲自出马，设计了包含仓储到操作间的整个后厨。
2005年，北京香港马会进入筹备期，Bobby回到北京负责整个后厨的设计布局，自此，Bobby就一直在北京香港马会的后厨站到了今天。
在后厨的百余位干将
现在马会的后厨团队，有百余位厨师，都是Bobby的得力干将，他说，这里面有跟了自己很多年的，也有刚来的；有从学徒一步步磨炼上来的，也有从专业学校出来的；有北京本地人，但更多的还是全国各地来的孩子。
在他看来，后厨的这些孩子还是很可爱的，他很喜欢那些孩子，觉得他们很用功，也很满足现在的工作，这样可以以更加饱满的热情去做菜。做菜，心情好还是很重要的。大概也是回想到了自己年少時做学徒的日子，他对于积极勤奋的孩子总是流露出赞赏。
在业内有这么一种说法，行政总厨可不仅仅是厨艺精湛那么简单，如果你不能把控盈利点，还不善管理，那么菜做得再美味也只是个厨师而已，离行政总厨还差得很远。
做厨政管理必须要有丰富的工作经历，工作10年以上才有可能做厨师长；而要做到行政总厨，则还要有5年左右的厨师长经验。那些刚刚踏入餐饮行业的人员，短时间之内是无法胜任行政总厨的工作的。
查看新进食材，开会布置一天的工作，然后一天的中餐和晚餐就在忙碌中开始了。每天就是这样的生活节奏，Bobby说这就是日常工作，大流程是这样的，突发的临时状况也有。
这么多年的高端餐饮生涯，他做的美食和手下的团队为众多的名流服务过，这些人的专业品位不见得多高，但是他们吃过的好的美食绝对很多，所以他知道怎么能让挑剔的客人平复心情，不会影响会所的声誉，反而和客人能变成朋友。
他说饮食上的交情还是很真的，因为好的美食不需要违心，那是来自身体感官的深层愉悦，所以，吃过他的美食的客人很多都成了他的回头客，为了他的美食，也为了他的为人。
作为一个行政总厨，他总是亲力亲为，一年中除了去澳洲探亲，他都在北京。对他来说，工作可是没有周末的，因为客人不见得会在周末待在家里，相反，周末反而是忙碌的。
餐饮风格包罗万象
作为拥有130年历史积淀的香港赛马会于香港之外开设的唯一一家会员制会所，北京香港马会会所自2008年开业以来，便发挥着连接京港间经济文化交流纽带的作用。
不能不提的是这里无微不至的服务。这里有一套会员资料整合系统，里面有每一位会员的详细档案资料，具体到他喜欢哪个牌子的红酒、雪茄，他对哪种食物过敏，是不是左撇子，喜欢坐在什么位置就餐，等等。假如是一位左撇子会员入住，那么在他推开房间之前，屋里的所有物品必将整齐地摆放在左侧。这些会员资料很多是靠会员到来后通过细致观察后记录下来的。
“这些资料，也是和后厨无缝对接的；会员制的服务，也要求事无巨细地落实到对客人餐饮方面的服务上。”Bobby说。
2015年，北京香港马会会所京华阁餐厅以中国排名第一、世界排名第四十二的傲人成绩入选为LA LISTE全球最佳餐厅！
他表示：在这里，你也可以吃到很地道的烤鸭，我的烤鸭最好的部分是鸭饼，很薄很软，凉了以后也不会变硬。这就是会所餐饮文化的精髓，吸纳好的美食，融合会所气质，做到独具特色。他是个香港大厨，也可以把北方大厨才能深得精华的烤鸭做得肥瘦适中、酥而不腻。
北京凯旋中餐厅里的面条吧很有特色，客人坐在吧台前可以一边观看师傅制作食物一边享用餐食，既随意又新鲜。
会所在2017中国国际餐饮交易博览会暨第二届世界厨师艺术节活动上，获得开幕式及闭幕式双料大奖，不仅接受了法国LA LISTE全球餐厅榜的授牌，同时获得“锋火杯最具影响力餐饮品牌”的荣誉称号。
京华阁餐厅此后还再获殊荣：继连续第二年荣获《美食美酒》“BEST50中国最佳餐厅”之后，又获得“中国年度酒单大奖最佳酒单俱乐部餐厅三杯奖”。 Bobby说，会所的餐厅受过的嘉奖很多，不仅是因为后厨团队技术过硬，也和会所包罗万象的饮食文化分不开。在这里，你可以尽情施展才艺，因为创新永远是不落伍的，应季食材、客人的口味、生活的日常都是灵感的源泉。
北京马会延续了香港赛马会秉持的 “乐行善行，惠泽社群”发展理念，不断宣扬马会品牌精神，至今已凝聚了1000多名个人及公司会籍成员， 品牌与声誉稳坐内地最佳会员制会所的席位，带动并促成了良好的圈层文化。
对于拥有杰出成就的精英才俊而言，能够晋身北京香港马会会所会员的行列，正是个人成就和显赫地位的最佳印证，也是领略只有极少数精英方可获享的荣耀及权益，晋身备受推崇的尊贵领域的最佳途径。
料理的温度把握很重要
烹饪，也要讲求最佳温度，才能完美地发挥食物的营养功效。“我们有责任、有义务提供给食客色、香、味、形、器、质、养皆佳的菜肴。”Bobby说。
温度促使菜品在烹调过程中香气和质感的形成，食物的香气对增加进餐时的快感有着巨大作用。
菜肴的质感有酥、脆、韧、嫩、烂、糯。这些标准的实现是通过烹调温度来实现的，例如在炸制菜肴时油温一般要达到270℃时才能达到酥、脆的效果。
煮三文鱼，中心温度不能超过55摄氏度，100克，七八分钟就好。鸡胸肉，中心温度不要超过60摄氏度，要不然出来肯定柴。他说温度可以激活食材。
Bobby说自己最拿手的是汤，他能让炖了七八个小时的汤依然通透清澈，不见浮油。这些高端食客舌尖上的味蕾比一般人都来得敏感，他们在喝了汤后，总喜欢让服务员请Bobby出来，目睹一下行政总厨的个人风采，Bobby也因此结识了很多这样的大佬朋友。
厨师有个职业病，在后厨站得久了，长年累月下来，风湿会很严重。Bobby不幸中招，他说病情上来的时候，真的很难受，这种病没有特效药，很是折磨人。吃过他做的美食的一个香港朋友给他推荐了一个偏方。
Bobby说现在真的缓解了很多，是用恰玛古煮水泡脚。恰玛古产自新疆，自己原来也没听过，就抱着姑且一试的心态，结果确实很有效果，这也是用美食换来的友谊让他受了益。
再说到他的汤，他说原来在北京，确实能感受到北方人没有像南方人有煲汤喝的习惯。但是，现在饮食已经开始大融合，南方的汤也流行到北方，点汤的客人也越来越多，从饮食养生上来讲，越来越多的人喜爱喝汤也是个好事情。
年长的传统富豪们多爱大补的老火炖汤；生活节奏快的年轻老板则喜欢半小时能出锅的“滚汤”。细细讲起炖汤、滚汤、煨汤、清汤的区别，比划“花胶”如何看纵横辨别公母，虫草怎样炖才最有营养，Bobby滔滔不绝。他的技艺经常招得名媛阔太们要求跟他学艺，以便在丈夫组织的商务家宴上露一手，做好家庭式社交。在Bobby为马会会员开设的厨艺课上，有的太太干脆把家里的厨师、菲佣带来一起学。
早些时候，Bobby也喜欢去吃北京街头的小吃，再把这种特色小吃带到会所来，加以改进，他说，无非是用料更讲究，摆盘更用心，小吃也可以登大雅之堂。
他是行政总厨，但不满足高高地端坐在后厨只做个指挥。他喜欢自己亲自挑选食材，高端食材他见得多了，他有时候会去三元里菜市场，那里货品异常的全鲜奇優，品种极其国际化。家常菜他也认的很全，会所里的银芽炒鸡蛋很受欢迎。
在北京香港马会，菜品风格跟随餐厅主题，叫不上名的高端菜品、普通的家常菜，南方的煲汤、北方的面条，中国的中餐、世界各地的西餐，你都可以吃到。
马会的后厨，他是这个小王国的掌舵人。