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以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数、总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化。优化结果表明,D254的最佳发酵方案为:糖含量219.8g/L、pH3.5、温度19.8℃,感官评分为91.5。
菠萝酒酿造工艺研究
【摘 要】
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以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数、总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优
【机 构】
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华南农业大学食品学院,海南大学食品学院,中国热带农业科学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年19期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD76B04)
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