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大生产中，由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多，酒损较大，对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量。实验表明：如果卡拉胶的使用量过大，不但增加购买成本，还会增加酒损，使生产成本进一步增加。在保证啤酒非生物稳定性的条件下，减少卡拉胶的使用量，可减少酿造损失。
啤酒酿造中使用卡拉胶带来的问题及卡拉胶使用量的探讨
【摘 要】
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大生产中，由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多，酒损较大，对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量。实验表明：如果卡拉胶的使用量过大，不但增加购买成本，还会增加酒损，使生产成本进一步
【机 构】
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北方绿色食品股份有限公司墨尼啤酒分公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2007年5期
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