【摘 要】
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采用固相微萃取(solid-phasemicroextraction,SPME)与溶剂辅助蒸发萃取(solvent-assisted evaporativeextraction,SAFE)法结合气相色谱-质谱联用技术(gaschromatography-mass
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);国家自然科学基金面上项目(31471665);北京工商大学青年教师科研启动基金资助项目(QNJJ2016-27);2018年研究生科研能力提升计划项目
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采用固相微萃取(solid-phasemicroextraction,SPME)与溶剂辅助蒸发萃取(solvent-assisted evaporativeextraction,SAFE)法结合气相色谱-质谱联用技术(gaschromatography-massspectrometry,GC-MS)分析了酒花浸膏中的香气成分,同时采用气相色谱-嗅闻仪(gas chromatography-olfactory, GC-O)结合香气提取稀释分析(aromaextractiondilutionanalysis,AEDA)方法和香气活性值(odoractivevalue,OAV),最终确定酒花浸膏的关键性香气成分。结果显示,采用两种萃取方法结合气质联机在酒花浸膏中共鉴定出111种香气成分;经GC-O分析共鉴定出27种香气活性化合物,其中异戊酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-甲基丁酸含量最高,结合风味稀释因子(flavor dilution factor, FD)和OAV值分析共同确认酒花浸膏的关键香气成分为异丁酸乙酯、2-甲基丁酸、异己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等化合物。
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