【摘 要】
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以苹果制汁新品种鲁加4号[特拉蒙（Telamon）×新红星（Starkrimson）]的浓缩果汁为试材，研究温度、pH值、糖度和果实成熟度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响。结果表明，温度对
【机 构】
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莱阳农学院园艺系,莱阳农学院生命科学院
【基金项目】
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山东省农业良种工程课题资助项目.
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以苹果制汁新品种鲁加4号[特拉蒙（Telamon）×新红星（Starkrimson）]的浓缩果汁为试材，研究温度、pH值、糖度和果实成熟度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响。结果表明，温度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性影响较大．贮藏温度越高，浓缩汁的稳定性越差：糖度对其影响显著，糖度越高，浓缩汁稳定性越差；pH值和果实成熟度对苹果浓缩汁稳定性也有显著性影响，浓缩汁贮藏1～2周期间，pH值与A420值呈正相关，贮藏3～4周期间，pH值与A420值呈负相关。不同采收期苹果果实出汁率、可溶性固形物含量、
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