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正交试验法是一种多因素多水平的试验方法，这种方法使用正交表来安排试验并分析试验结果。它始于农业试验，目前在工业、农业及科学各个领域中都被广泛应用。近来，烹饪界也开始应用正交试验法进行操作条件的优化。正交试验法在应用过程中均存在一些不容忽略的问题。正确此法能取得更为可靠、满意的结果。
正交试验法及其在烹饪中的应用
【摘 要】
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正交试验法是一种多因素多水平的试验方法，这种方法使用正交表来安排试验并分析试验结果。它始于农业试验，目前在工业、农业及科学各个领域中都被广泛应用。近来，烹饪界也开始应
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1999年3期
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