论文部分内容阅读
水解小麦蛋白的方法通过弱酸进行水解的方法。在小麦蛋白质分子的结构中，因为α-氨基、α-羧基大多结合构成了肽键，在这其中，谷氨酰胺和天冬酰胺占氨基酸总量的三分之一，其对蛋白质的性质起着至关重要的作用。而天冬酰胺和谷氨酰胺能在相对温和的情况下，发生去酰胺作用，生成天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu)。据相关资料显示，即使弱小的去酰胺作用也可以明显提升蛋白质的性能。通过碱法进行水解的方法。通过碱法进行水解的方法仅仅在我国的台湾地区有相关报道，将0.08mol/LNaOH应用到小麦蛋白当中，再通过加热进行去酰胺作