果蔬MAP保鲜技术研究进展

来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bhfoot

【摘要】

：

气调包装(Modified atmosphere packaging),简称MAP,可定义为"在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术".MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达

【作者】

：

张敏肖功年

【机构】

：

江南大学食品学院

【出处】

：

中国食物与营养

【发表日期】

：

2003年3期

【关键词】

：

果蔬保鲜技术气调包装应用研究

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气调包装(Modified atmosphere packaging),简称MAP,可定义为"在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术".MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的.因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging).

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