在通行本《红楼梦》第七十五回中提到贾母吃晚饭的情况：贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩……鸳鸯又指那几样菜道：　“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的，这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”一面说，一面就只将这碗笋送至桌上。贾母略尝了两点，便命：“将那两样着人送回去，就说我吃了，以后不必天天送，我想吃自然来要。”又指着桌上的菜说：“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去。”
　　从文中可以看出，贾母在众多孝敬她的菜谱中独独留下并品尝了鸡髓笋，不仅自己喜欢吃，还把这道菜送去给林黛玉和贾宝玉吃，可见她对鸡髓笋的喜爱。
　　贾母是大观园内的最高统治者，同时，贾母也是一个典型的享乐主义者，对于吃很是讲究。有红学家研究贾母的一日三餐，发现餐餐都是经典，对她的身体都有帮助，她绝不是乱吃一气。那么这款她钟爱的鸡髓笋究竟有什么营养价值?对身体又有什么用处呢?
　　鸡髓笋是一道既珍贵又特别清淡、鲜亮的菜，珍贵在它是用鸡髓焖的笋子。鸡髓即鸡骨髓，含有丰富的磷脂、蛋白及钙，同时它还是补血的佳品。竹笋清脆爽口、滋味鲜美，自古就被视为“菜中珍品”，清代文人李渔就把竹笋誉为“素食第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。在美容方面，它的突出功效可以用四个字来概括：凉、疏、通、消。
　　从二者的营养价值和功效不难看出，鸡髓笋是一款极其适合女性的菜品。它的作用可以体现在专门针对女性常见恼人的问题上。
　　
　　除痘
　　
　　第一个就是凉，竹笋甘凉，可以清虚热。皮肤是喜凉的，如果上了火就容易生痘，因此经常适时吃一些竹笋的话，可以预防这些皮肤疾患的发生。
　　
　　防斑
　　
　　如果人的气机不调、情绪不佳，往往会面部长斑，竹笋有疏肝解郁的功效，恰恰可以帮助人调理气机，预防面斑的形成。
　　
　　通便
　　
　　女性皮肤的第三大杀手就是便秘，虽说那是“出口”的毛病，但肠道不通，体内的毒素排不出去，时问久了，脸上难免就会黯淡无光，失去颜色。
　　古代医家对竹笋通便的功效，大为称赞。李时珍在他的《本草纲目》中把竹笋称之为“肠刮篦”，认为它可以把肠府中积滞的物质排掉，避免毒素再吸收到人体体内，起清毒、排毒的作用。
　　
　　消食消痰
　　
　　竹笋的第四个美容功效和“消”字有关，也就是说开膈、消食、化痰。大家都知道，如果一个人体内有宿食或者说有更多的痰饮食积的话，往往会在脸上形成一些过多的油脂堆积，俗话说有锈气，或者说脸上不干净。通过竹笋消食、化痰的功效，可以使人脸部的油脂代谢保持平衡，达到美容的功效。
　　所以，对于节假日吃了过多肥腻食物的女性朋友来说，这道鸡髓笋倒是一道补血、美容、瘦身、清火的好菜。
　　
　　鸡髓笋做法
　　
　　原料：云南文山玉指竹笋12根(可用普通竹笋250克左右来代替，但毛竹的笋不行)，鸡腿1500克，鸡脯肉150克，香菜少许，鸡蛋2个。
　　做法：
　　1　取鸡髓。把鸡腿骨剔除下来，用刀敲破上下两头，手一拧，小刀一刮，鸡的骨髓就出来了。
　　2　在锅里倒进一点清水，加入少许盐和料酒，放人鸡髓，稍微一煮就迅速把它捞出来，放在盘子里备用。
　　3　竹笋去掉头尾，只留中段，切成两半。锅里烧一点开水(没过竹笋即可)，加入盐和料酒，把竹笋放进去，用中火煮5分钟左右，然后捞出竹笋待用。
　　4　把鸡脯肉切成条，放进搅拌机，加入一点水，打成肉蓉，倒进一个大盆里，打入两个鸡蛋清，再加入味精、盐和料酒，抓匀。把处理好的肉蓉均匀地抹在煮好的竹笋上，点一点鸡髓，撕一片香菜叶做点缀，装进大盘里。
　　5　把装好盘的竹笋放进蒸锅，用中火蒸5分钟左右，蒸好以后装盘。
　　6　在干净锅里加入一点开水，放料酒、味精、盐和水淀粉，勾芡。把勾好的芡汁均匀地浇在竹笋上即可。