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当刀叉遇到牛扒，便成就了一场无与伦比的盛宴。味蕾触碰着全新的滋味，心旷神怡。鲜嫩多汁的牛扒，醇香至纯的红酒，香浓诱人的浓汤，绿色清新的DIY沙拉……这一切顺理成章的构成了美食感受中不可或缺的因素。以“日本和牛”为原料牛扒的顶级美味，被认为是牛扒的最高境界。
日本国宝级的食材——和牛
真正的神户牛肉来自极黑牛中的但马牛（Tajima-ushi），统称和牛（Wagyu）。神户牛要求极其严格，注重血统的纯正性与优良性，通常只能在自己的种族群里生下一代，不能混进一点其他的血统，杂交和克隆技术更是被绝对禁止的。小牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证和一个终身使用的“和牛”身份证号，进行编码管理，上面记载了牛的血统，并在行业协会内备案存档。从出生到上餐桌都会受到监督。
这个品种牛肉和脂肪的排列类似于大理石的纹理，出产的牛肉有较高的油脂分布率，其脂肪的不饱和度比世界上其他种类的牛肉都高。要出产此类牛肉还有个窍门，那就是饲养者喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料，每天都要用温泉水给牛洗澡，定时定量地给它们喂啤酒。在生长过程中，享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些它们喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境。
此外，还要在“和牛”的皮毛上涂一层烧酌（一种25％以上的日本酒），用稻草刷子细心地给牛做“按摩”。这种方法可以促进牛的血液循环，使牛的皮下脂肪分布均匀，肉质细腻，文理清晰，吃起来肉质也会更加鲜嫩，而且有柔而不腻，入口即化的口感。
武汉万达威斯汀酒店西餐行政总厨王晓汇（Hurley Wang）对世界各地的顶级牛肉都有着很深的造诣和理解，对日本和牛更是情有独钟。据他介绍，和牛是一个较为泛义的概念，日本的和牛分为A1~A5五个等级，A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，而A4、A5级别的和牛就可以算是和牛中的极品。一般1公斤为6000日元，这样算下来，一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多。更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉，其售价高达每100克8300日元。
创造舌尖上的极致快感
作为武汉璀璨夺目的五星级酒店，万达威斯汀Grange扒房是城中少有的一家星级扒房。新鲜上等的牛扒，休闲私密的环境，严谨精致的餐具，独具特色的点餐形式，让它从众多星级酒店餐厅中脱颖而出。在这里可以品尝到品质上乘口感绝佳的日本和牛。
在烹饪制作的过程中，厨师的技术很重要，在温度高达220度的扒炉上，厨师根据经验来判断牛扒的成熟度，一般西餐厅的牛扒按照厨师的规则分为三，五，七成熟三个等级，三成熟就是按下厨铲还有肉血渍和油渍，五成熟就是含一点肉血渍，七成熟就是完全没有血渍呈现焦黄。一般中国人的接受程度也就是七成熟。当然也会有顾客想要四成，八成，乃至十成熟，在技术上就是比四成比三成老些，八成比七成煎的老些。在扒烧时，肉眼中的油脂从中溢出，并且进入了周围的瘦肉，使得牛扒的口感更滑嫩，质感更强，更妙的是，溢出的油脂形成了一层保护膜，裹在整个牛扒的外表，锁住了牛肉中原有的水分和营养，更散发出一种诱人的香味，使人垂涎欲滴。
其次，汁料的好坏将直接决定牛扒的口感程度，本道菜中第二主角为羊肚菌。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另一方面能加强维生素E的抗氧化作用。将锅内放油加至成温热，加入干葱头炒香，放入羊肚菌炒至软身，倒入红酒浓缩成大约两勺（约十分钟），加入牛肉汤浓缩至一半，用蛋抽慢慢打入黄油和百里香，调味待用。
接下来就是搭配若干配菜。将手指胡萝卜和芦笋去皮加工好，用水煮过后加入些许黄油略炒，起着调味的作用。待紫薯蒸熟后，压成泥状调味待用。以上配菜准备好装盘，上面放上牛扒，最后把熬好的羊肚菌汁浇在牛扒上面，一道飘着浓郁香味的主菜就算荣誉出品了，因为是主菜，整个菜品的烹制需要大约半小时左右。
牛扒肉质细嫩，口感鲜腴，汁多味鲜，没有一点粗糙感，配上手指胡萝卜、芦笋、紫薯等配菜，淋上羊肚菌汁，拿着刀叉切上一小块，让您第一口就惊艳于牛扒的鲜美，满足感长留齿间！
品尝时，配上一杯芳香醇美的葡萄酒，那滋味，就更是“飘然欲仙”了。
星级大厨教你如何DIY
Black-Pepper-Crusted Wagyu
Steaks with Moral Sauce
黑椒和牛伴羊肚菌
Fresh Produce
新鲜原料：
·Fresh moral 2 ounces
羊肚菌 60克
·Fresh thyme leaves 1 tablespoon
鲜百里香 10克
·Shallots 1/4 cup
干葱头 50克
·Finger carrot 3ounce
手指胡萝卜 150克
·Asparagus 4 ounce
芦笋 200 克
·Purple potato 7ounce
紫薯 350克
·Steaks, wagyu 4 12 ounce strip
4级和牛牛扒 400克
Spices
调料：
·Coarse kosher salt 2 teaspoons
雪花盐 10克
·Very coarsely ground black pepper 2 tablespoons
粗黑椒碎 10 克
·Oil 3 tablespoons
油 45克
·Dry red wine 1 cup
干红 200毫升
·Beef stock 1/2 cup
牛肉汤底 100 毫升
日本国宝级的食材——和牛
真正的神户牛肉来自极黑牛中的但马牛（Tajima-ushi），统称和牛（Wagyu）。神户牛要求极其严格，注重血统的纯正性与优良性，通常只能在自己的种族群里生下一代，不能混进一点其他的血统，杂交和克隆技术更是被绝对禁止的。小牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证和一个终身使用的“和牛”身份证号，进行编码管理，上面记载了牛的血统，并在行业协会内备案存档。从出生到上餐桌都会受到监督。
这个品种牛肉和脂肪的排列类似于大理石的纹理，出产的牛肉有较高的油脂分布率，其脂肪的不饱和度比世界上其他种类的牛肉都高。要出产此类牛肉还有个窍门，那就是饲养者喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料，每天都要用温泉水给牛洗澡，定时定量地给它们喂啤酒。在生长过程中，享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些它们喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境。
此外，还要在“和牛”的皮毛上涂一层烧酌（一种25％以上的日本酒），用稻草刷子细心地给牛做“按摩”。这种方法可以促进牛的血液循环，使牛的皮下脂肪分布均匀，肉质细腻，文理清晰，吃起来肉质也会更加鲜嫩，而且有柔而不腻，入口即化的口感。
武汉万达威斯汀酒店西餐行政总厨王晓汇（Hurley Wang）对世界各地的顶级牛肉都有着很深的造诣和理解，对日本和牛更是情有独钟。据他介绍，和牛是一个较为泛义的概念，日本的和牛分为A1~A5五个等级，A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，而A4、A5级别的和牛就可以算是和牛中的极品。一般1公斤为6000日元，这样算下来，一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多。更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉，其售价高达每100克8300日元。
创造舌尖上的极致快感
作为武汉璀璨夺目的五星级酒店，万达威斯汀Grange扒房是城中少有的一家星级扒房。新鲜上等的牛扒，休闲私密的环境，严谨精致的餐具，独具特色的点餐形式，让它从众多星级酒店餐厅中脱颖而出。在这里可以品尝到品质上乘口感绝佳的日本和牛。
在烹饪制作的过程中，厨师的技术很重要，在温度高达220度的扒炉上，厨师根据经验来判断牛扒的成熟度，一般西餐厅的牛扒按照厨师的规则分为三，五，七成熟三个等级，三成熟就是按下厨铲还有肉血渍和油渍，五成熟就是含一点肉血渍，七成熟就是完全没有血渍呈现焦黄。一般中国人的接受程度也就是七成熟。当然也会有顾客想要四成，八成，乃至十成熟，在技术上就是比四成比三成老些，八成比七成煎的老些。在扒烧时，肉眼中的油脂从中溢出，并且进入了周围的瘦肉，使得牛扒的口感更滑嫩，质感更强，更妙的是，溢出的油脂形成了一层保护膜，裹在整个牛扒的外表，锁住了牛肉中原有的水分和营养，更散发出一种诱人的香味，使人垂涎欲滴。
其次，汁料的好坏将直接决定牛扒的口感程度，本道菜中第二主角为羊肚菌。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另一方面能加强维生素E的抗氧化作用。将锅内放油加至成温热，加入干葱头炒香，放入羊肚菌炒至软身，倒入红酒浓缩成大约两勺（约十分钟），加入牛肉汤浓缩至一半，用蛋抽慢慢打入黄油和百里香，调味待用。
接下来就是搭配若干配菜。将手指胡萝卜和芦笋去皮加工好，用水煮过后加入些许黄油略炒，起着调味的作用。待紫薯蒸熟后，压成泥状调味待用。以上配菜准备好装盘，上面放上牛扒，最后把熬好的羊肚菌汁浇在牛扒上面，一道飘着浓郁香味的主菜就算荣誉出品了，因为是主菜，整个菜品的烹制需要大约半小时左右。
牛扒肉质细嫩，口感鲜腴，汁多味鲜，没有一点粗糙感，配上手指胡萝卜、芦笋、紫薯等配菜，淋上羊肚菌汁，拿着刀叉切上一小块，让您第一口就惊艳于牛扒的鲜美，满足感长留齿间！
品尝时，配上一杯芳香醇美的葡萄酒，那滋味，就更是“飘然欲仙”了。
星级大厨教你如何DIY
Black-Pepper-Crusted Wagyu
Steaks with Moral Sauce
黑椒和牛伴羊肚菌
Fresh Produce
新鲜原料：
·Fresh moral 2 ounces
羊肚菌 60克
·Fresh thyme leaves 1 tablespoon
鲜百里香 10克
·Shallots 1/4 cup
干葱头 50克
·Finger carrot 3ounce
手指胡萝卜 150克
·Asparagus 4 ounce
芦笋 200 克
·Purple potato 7ounce
紫薯 350克
·Steaks, wagyu 4 12 ounce strip
4级和牛牛扒 400克
Spices
调料：
·Coarse kosher salt 2 teaspoons
雪花盐 10克
·Very coarsely ground black pepper 2 tablespoons
粗黑椒碎 10 克
·Oil 3 tablespoons
油 45克
·Dry red wine 1 cup
干红 200毫升
·Beef stock 1/2 cup
牛肉汤底 100 毫升