【摘 要】
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马蹄，又称荸荠、地薯，原产于印度，是一种生长在水田中的多年生草本植物，可食部分是呈扁圆形的地下茎。马蹄水分充足，肉质细嫩，甘甜清脆，无果渣，既可做蔬菜，也可当水果，可生吃、熟吃、制
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马蹄，又称荸荠、地薯，原产于印度，是一种生长在水田中的多年生草本植物，可食部分是呈扁圆形的地下茎。马蹄水分充足，肉质细嫩，甘甜清脆，无果渣，既可做蔬菜，也可当水果，可生吃、熟吃、制作罐头、酿酒、加工马蹄粉或做蜜饯、做馅等。每100克马蹄含水约68克，含维生素E65毫克、钾306毫克、锌34毫克、磷44毫克，这些是马蹄中较为丰富的营养物质。
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