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采用均匀试验设计,将不同比例的CO2、O2和N2对新鲜猪肉进行保鲜试验研究,在（3±1）℃条件下保存,18d后测定其菌落总数,对测定菌落总数的对数的倒数进行分析。结果表明,所优选出的最佳气调保鲜气体比例为CO275%、O210%、N215%,这样可使新鲜猪肉在为期18d的保存期内保持二级鲜度。
气调保鲜对猪肉保鲜效果研究
【摘 要】
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采用均匀试验设计,将不同比例的CO2、O2和N2对新鲜猪肉进行保鲜试验研究,在（3±1）℃条件下保存,18d后测定其菌落总数,对测定菌落总数的对数的倒数进行分析。结果表明,所优
【机 构】
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鹤壁职业技术学院农村工程与技术系,鹤壁市技工学校
【出 处】
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畜牧与饲料科学
【发表日期】
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2010年10期
【基金项目】
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甘肃省教育厅项目（0502-10）
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