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沙门菌食物中毒症仍然是最严重的食源性疾病，沙门菌食物中毒在食品卫生与安全方面占有非常重要的地位，许多国家之所以选择沙门菌为目标致病生物，根据沙门菌的来源及其对温度的敏感性，可知产生沙门菌污染应归咎于卫生状况不良、加工过程和储存期间的温度控制不当，可针对细菌性食物中毒发生的流行病特点和传播路径，采取相应的控制措施。