崔玉芬，这位烹坛女杰，曾任国内五星级宾馆和国外中餐馆主厨，具有38年的厨师生涯，12年行政总厨的经历。是北京市仅有的两名国
　　家级烹饪大师之一，多次担当中央及北京市烹饪大赛的评委，现任北京国际饭店行政总厨。
　　如今年近六旬的她，身为行政总厨，却还经常在厨房看到她不倦的身影，许多人不解，她说：“尽管你‘行政’了，‘总’了，可总
　　还是个‘厨’呀!当了行政总厨就不下厨房，不登灶台，久而久之，技能荒疏，名不副实，‘行政’不好，‘总’也难当!行政总厨，首先应
　　是一个厨师，然后才是一名行政管理者。”
　　目前，崔大厨不仅以她高超的烹饪才能指挥着整个饭店的中餐厨事，还抽暇研究出诸如“都王新鸭席”等等新菜。最近，她又扎进道
　　家菜的研究之中，打算让道家菜风靡世界。
　　
　　黄焖鱼翅
　　
　　主料：干鱼翅。
　　制法：将鱼翅发制好后，与干贝、肘子、加鸡汤先蒸后烧，烧入味后，收汁装盘。
　　特点：口味咸鲜，细腻香浓。
　　
　　翡翠龙虾
　　
　　主料：活龙虾、西兰花。
　　制法：将活龙虾开生取肉切成块状，上浆，清油滑炒装于盘中央；再将西兰花切块后清炒围边。
　　特点：龙虾清炒熟吃鲜香可口，西兰花形似翡翠，荤素搭配，诱人食欲，营养平衡。
　　
　　金元鲍奶白菜
　　
　　主料：罐頭鲍鱼、白菜心。
　　制法：取罐头鲍鱼一切为二，与白菜心一同放入锅中，用鸡汤煨制入味后勾芡装盘造形。
　　特点：鲍鱼经鸡汤调制后口味咸鲜，白菜心爽口。
　　
　　铁板牛扒
　　
　　主料：牛里肌。
　　制法：将牛里肌段先腌入味，再煎制八成熟，改刀后装入热铁板，再用黑椒勾芡交汁。
　　特点：牛肉椒香鲜嫩，片状造形别具一格。