白醅香醋酿造工艺的研究

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从不同酿造工艺和原料中寻找新的方法,将山西老陈醋传统酿造技艺与国内名醋酿造工艺相融合,尤其是在不进行熏醅工艺基础上,利用保温压醅后熟、恒温长时煎醋替代熏酷,增加食醋的香气,研制出鲜香风味突出的白醅香醋,增加了中国醋类新品种。
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