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现在为什么越来越多的人喜欢上牛油果？因为它果肉脂肪含量高达30%，脂肪大部分属不饱和脂肪酸，胆固醇含量基本为零，消化率也很高，堪称“高能低糖”的瘦身圣品，成为健身爱好者的新宠，也很适合婴幼儿食用，被誉为“森林黄油”。
不过，牛油果的主产区并不在中国，市面上销售的牛油果大都是进口而来，很多人对牛油果的特殊口感也很难接受。本期，就让我们一起追寻牛油果的“前世今生”，探索一下牛油果最地道的吃法。
专访
墨西哥是全球牛油果产量最大也是种植牛油果历史最悠久的国家，在墨西哥人的日常生活中，牛油果就像中国人吃萝卜、白菜一样不可或缺。近日，本刊编辑有幸采访到了来自墨西哥的牛油果商人Francisco Silva先生，请他来聊一聊我们关心的牛油果话题。
Q=美食 A=Francisco Silva
Q：消费者如何挑选和食用牛油果？
A： 牛油果有四个代表性的阶段：Firm（坚硬，未成熟）、Breaking（接近成熟）、Ripe（成熟，可以食用）、Overripe（过熟）。这需要结合牛油果外观颜色及手摸的触感来综合判断。例如，Firm阶段牛油果的颜色还是绿色的，用手摸起来比较坚硬，那么就是还没有成熟。Breaking时有一点软，开始走向成熟。Ripe摸起来有点软，看起来变黑了，就是成熟了。像Overripe的牛油果，外观已经变形，太软的话就是成熟过头了。
其实，想要吃到最佳口感的牛油果有一個小窍门。就是当你买回来的牛油果不再是绿色，刚刚开始变色的时候，就可以食用了。如果你想快点吃到牛油果，可以把牛油果和香蕉等水果放在一起，加快成熟。牛油果的最佳口感期非常的短，与未成熟或者过熟时的口感差别很大。
Q：世界上很多国家都盛产牛油果，不同产地的牛油果有何不同？
A： 墨西哥、智力、新西兰、南非、以色列、肯尼亚都出产牛油果。相比较而言，墨西哥的牛油果更圆一些，更像一个大大的鸡蛋，表皮也更加光滑。智力的牛油果更长一些，表皮更加粗糙。墨西哥是全球牛油果产量最大也是种植牛油果历史最悠久的国家，米却肯州（Michoacán）是主产区。那里的牛油果一年花开四次，因此可以全年供应。产季一般从每年的6-7月份开始，到来年的3、4月份结束。由于米却肯州大量出口牛油果，该州也成了墨西哥最富裕的一个州。
牛油果的种类有很多，不过中国目前仅许可进口Hass avocado这一个品种。Hass 牛油果属于个头较大的牛油果品种，一般单个重量在200-300克之间。成熟之后表皮变成紫黑色，果肉变成浅绿色。由于口味好、体积适中、贮存时间长、产量高，Hass牛油果是全球牛油果贸易中最受欢迎的品种。
Q： 墨西哥人在日常生活中，喜欢怎样食用牛油果？聊聊牛油果在墨西哥比较常见的吃法。
A： 对于墨西哥人来说，牛油果更像一种蔬菜而不是水果。牛油果做成的菜肴一般也是偏咸的，而不是像中国这样偏甜。在墨西哥，牛油果最传统的吃法是做成GUACAMOLE（牛油果酱），放在塔可中食用， 还可以做牛油果炒饭，做成牛油果chips、牛油果沙拉，切丝做餐前小菜吃，等等。牛油果切开后不一定非要马上吃完，可以将牛油果切成两半， 去皮，加些柠檬汁，搅拌好放在一个盒子里，或者用保鲜膜、锡纸包好，就可以放在冰箱里保鲜了。墨西哥市场上还有现成的牛油果肉、牛油果酱销售。
现在市场上很流行的牛油果油其实并不是墨西哥人生活中的常用食用油，而是由一位法国厨师所创，目前颇受美国人和欧洲人的推崇。牛油果油的烟点是271摄氏度，几乎是所有食用油里面最高的。而一向以健康著称的橄榄油的烟点是238摄氏度。另外，牛油果核打碎之后也可以食用，牛油果还可以做美容护肤的产品。
Q：牛油果经过长时间的海运，如何保证其新鲜度和口感？
A：牛油果从果园采摘到抵达中国市场，海运一般需要三周的时间。因此，牛油果刚摘下来的时候是绿色的，尚未成熟，由于整个运输过程为冷链运输，可以最大程度的延长牛油果自然成熟的时间，再加上牛油果本身保质期就很长。因此，消费者可以放心地享用到高品质牛油果。
牛油果酱Guacamole
墨西哥人喜欢做Guacamole，通常会配上玉米片或者放在塔可、墨西哥卷、沙拉里面吃，那种酸中带辣的口感异常的开胃。
用料：
牛油果、香菜、红洋葱、小番茄、墨西哥辣椒（其它辣椒亦可）、柠檬、 卡宴胡椒粉、大蒜粉、犹太盐。
做法：
先用勺子挖出果肉，并立刻挤上半个柠檬的汁用来抗氧化，防止牛油果变色；然后将果肉搅拌成糊状并保留一些小块以增加口感；加入切碎的洋葱、切碎的香菜叶子、切碎去籽的番茄和辣椒；最后加入胡椒粉、大蒜粉、盐并搅拌均匀即可。
塔可Taco
Taco塔可堪称墨西哥最具特色的传统美食。在墨西哥吃“塔可” ，要履行几个必不可少的程序：在半个手掌大的玉米饼上适量地铺上在铁板上或火上烤制过的猪肉、牛肉或鸡肉粒，再根据个人喜好加上香菜、洋葱和各色辣酱，比如牛油果酱，用手将放满食品的玉米饼卷成筒状，一个地道的“塔可”就制作完成了。有的人还在“塔可”中添上芸豆、土豆泥和腌制仙人掌条等作料，使 “塔可” 的内容更丰富，口感更鲜美。 “塔可” 广受墨西哥百姓欢迎的原因不光是食用方便、味道可口、价格合适，营养全面也是值得考虑的一个因素。玉米饼是粗粮，含膳食纤维较多，富含B族维生素；饼里的内容物有肉、有辣椒和各种蔬菜，蛋白质、维生素和纤维素都得到了保障。可以说，一个小小的“塔可”浓缩了人体需要的各种营养物质。
牛油果醬蔬菜沙拉
这是一道连火都不用开的凉菜，把喜欢的蔬菜放到一起拌上牛油果酱就能完成。更简单的做法是， 牛油果肉直接切片，和其他蔬菜放在一起拌上沙拉酱就可以了。由于牛油果所含的脂肪为不饱和脂肪酸，含糖量也很低，因此，颇受健身、瘦身人士的青睐，被视为高能低糖的保健水果。
牛油果的储存方法
牛油果正确的储存方法可以最大程度地保证它的质量，并且会让保存时间尽可能地延长。不管你是储存一整个牛油果还是已经切开的，以下将告诉你在储存未成熟和成熟牛油果时需要掌握的知识。
一、整个未成熟的牛油果储存方法
1 首先，将牛油果放在一个棕色纸袋里。也可以不做这一步，不过将未成熟的牛油果放进纸袋里可以加速成熟的过程。如果没有纸袋，牛油果在成熟前可以保存7天。如果用了纸袋，这个时间就会下降到3-5天。为了加快这一过程，在纸袋里放一个苹果或者是香蕉。这样的话时间就可以缩短至2-3天。棕色的纸袋当中充满了乙烯气体，它们有催熟的作用。苹果和香蕉在成熟的过程中会产生大量乙烯，因此把牛油果跟这些水果放在一个袋子里会加速袋子内所有的水果成熟。
2 把牛油果放在室温下储存。将放入袋中的牛油果放在柜子上或者是茶水间，避免阳光直射。理想情况下，牛油果应保存在18-24摄氏度之间。不要冷藏，冷藏会大大减慢成熟的过程。
3 每天检查。轻轻捏捏牛油果检查它的成熟程度。一个成熟的牛油果应该会在被捏到的时候稍微软下去一点。在挤压的时候，牛油果应该只能被按下去一点。如果你用手指按压之后就出现瘀伤或者很深的印记和永久性的压痕，那么说明它可能已经熟过头了。
二、切开的未成熟的牛油果储存方法
如果你不小心切开了尚未成熟的牛油果，该如何储存呢？下面的方法可以帮助你：
1 把柠檬汁或酸橙汁浇在牛油果上。在牛油果切开后暴露出的表面刷上足够的酸性液体来进行包裹。切开牛油果会让牛油果内部的细胞壁遭到破坏，因而会触发氧化过程。氧化过程会导致水果变成褐色。酸性剂会减慢氧化过程，除了柠檬汁和青柠汁，还有其他酸性剂，包括橙汁、醋和番茄汁等。
2 将两半牛油果重新拼在一起。尽可能将两半重新拼在一起，将没有籽的一半卡在另一半有籽的部位上。这样做是为了尽可能减少暴露。如果两半牛油果仍然可以保持完整，将它们重新拼在一起可以有效地覆盖所有暴露出来的果肉。你不能修复损坏的细胞膜，所以氧化仍然会发生，但是这一步可以通过减少果肉暴露的氧气量而有助于减慢氧化过程。
3 把牛油果裹在保鲜膜中。用保鲜膜紧紧包住牛油果，创造一个密封环境。或者也可以把牛油果放在一个封闭容器中，比如真空密封塑料袋，或可重复密封的塑料袋。这样做的真正目的是来限制或者阻碍水果表面的气流。通过创造一个密封环境，牛油果果肉表面暴露的氧气量就得到了限制，从而可以减缓氧化过程。
4冷藏水果。将牛油果包裹起来，在冰箱中放置几天直到成熟。将牛油果放在水果架或者冰箱的后部，这些地方的温度往往是最低的。不要把牛油果放在室温下，一旦水果被切过，那就必须冷藏，才能保持它的质量和可食性。
三 、成熟牛油果的储存方法
冷藏。即使水果整体是完好的，也不要将成熟的牛油果在室温下储存。冰箱的低温可以延缓成熟过程。因此，和在室温下储存相比，在冰箱中保存牛油果可以延缓牛油果过度成熟和变质的时间。如果成熟的牛油果没有吃完剩下一半，可以按照上文“切开的未成熟的牛油果储存方法”进行储存 。
不过，牛油果的主产区并不在中国，市面上销售的牛油果大都是进口而来，很多人对牛油果的特殊口感也很难接受。本期，就让我们一起追寻牛油果的“前世今生”，探索一下牛油果最地道的吃法。
专访
墨西哥是全球牛油果产量最大也是种植牛油果历史最悠久的国家，在墨西哥人的日常生活中，牛油果就像中国人吃萝卜、白菜一样不可或缺。近日，本刊编辑有幸采访到了来自墨西哥的牛油果商人Francisco Silva先生，请他来聊一聊我们关心的牛油果话题。
Q=美食 A=Francisco Silva
Q：消费者如何挑选和食用牛油果？
A： 牛油果有四个代表性的阶段：Firm（坚硬，未成熟）、Breaking（接近成熟）、Ripe（成熟，可以食用）、Overripe（过熟）。这需要结合牛油果外观颜色及手摸的触感来综合判断。例如，Firm阶段牛油果的颜色还是绿色的，用手摸起来比较坚硬，那么就是还没有成熟。Breaking时有一点软，开始走向成熟。Ripe摸起来有点软，看起来变黑了，就是成熟了。像Overripe的牛油果，外观已经变形，太软的话就是成熟过头了。
其实，想要吃到最佳口感的牛油果有一個小窍门。就是当你买回来的牛油果不再是绿色，刚刚开始变色的时候，就可以食用了。如果你想快点吃到牛油果，可以把牛油果和香蕉等水果放在一起，加快成熟。牛油果的最佳口感期非常的短，与未成熟或者过熟时的口感差别很大。
Q：世界上很多国家都盛产牛油果，不同产地的牛油果有何不同？
A： 墨西哥、智力、新西兰、南非、以色列、肯尼亚都出产牛油果。相比较而言，墨西哥的牛油果更圆一些，更像一个大大的鸡蛋，表皮也更加光滑。智力的牛油果更长一些，表皮更加粗糙。墨西哥是全球牛油果产量最大也是种植牛油果历史最悠久的国家，米却肯州（Michoacán）是主产区。那里的牛油果一年花开四次，因此可以全年供应。产季一般从每年的6-7月份开始，到来年的3、4月份结束。由于米却肯州大量出口牛油果，该州也成了墨西哥最富裕的一个州。
牛油果的种类有很多，不过中国目前仅许可进口Hass avocado这一个品种。Hass 牛油果属于个头较大的牛油果品种，一般单个重量在200-300克之间。成熟之后表皮变成紫黑色，果肉变成浅绿色。由于口味好、体积适中、贮存时间长、产量高，Hass牛油果是全球牛油果贸易中最受欢迎的品种。
Q： 墨西哥人在日常生活中，喜欢怎样食用牛油果？聊聊牛油果在墨西哥比较常见的吃法。
A： 对于墨西哥人来说，牛油果更像一种蔬菜而不是水果。牛油果做成的菜肴一般也是偏咸的，而不是像中国这样偏甜。在墨西哥，牛油果最传统的吃法是做成GUACAMOLE（牛油果酱），放在塔可中食用， 还可以做牛油果炒饭，做成牛油果chips、牛油果沙拉，切丝做餐前小菜吃，等等。牛油果切开后不一定非要马上吃完，可以将牛油果切成两半， 去皮，加些柠檬汁，搅拌好放在一个盒子里，或者用保鲜膜、锡纸包好，就可以放在冰箱里保鲜了。墨西哥市场上还有现成的牛油果肉、牛油果酱销售。
现在市场上很流行的牛油果油其实并不是墨西哥人生活中的常用食用油，而是由一位法国厨师所创，目前颇受美国人和欧洲人的推崇。牛油果油的烟点是271摄氏度，几乎是所有食用油里面最高的。而一向以健康著称的橄榄油的烟点是238摄氏度。另外，牛油果核打碎之后也可以食用，牛油果还可以做美容护肤的产品。
Q：牛油果经过长时间的海运，如何保证其新鲜度和口感？
A：牛油果从果园采摘到抵达中国市场，海运一般需要三周的时间。因此，牛油果刚摘下来的时候是绿色的，尚未成熟，由于整个运输过程为冷链运输，可以最大程度的延长牛油果自然成熟的时间，再加上牛油果本身保质期就很长。因此，消费者可以放心地享用到高品质牛油果。
牛油果酱Guacamole
墨西哥人喜欢做Guacamole，通常会配上玉米片或者放在塔可、墨西哥卷、沙拉里面吃，那种酸中带辣的口感异常的开胃。
用料：
牛油果、香菜、红洋葱、小番茄、墨西哥辣椒（其它辣椒亦可）、柠檬、 卡宴胡椒粉、大蒜粉、犹太盐。
做法：
先用勺子挖出果肉，并立刻挤上半个柠檬的汁用来抗氧化，防止牛油果变色；然后将果肉搅拌成糊状并保留一些小块以增加口感；加入切碎的洋葱、切碎的香菜叶子、切碎去籽的番茄和辣椒；最后加入胡椒粉、大蒜粉、盐并搅拌均匀即可。
塔可Taco
Taco塔可堪称墨西哥最具特色的传统美食。在墨西哥吃“塔可” ，要履行几个必不可少的程序：在半个手掌大的玉米饼上适量地铺上在铁板上或火上烤制过的猪肉、牛肉或鸡肉粒，再根据个人喜好加上香菜、洋葱和各色辣酱，比如牛油果酱，用手将放满食品的玉米饼卷成筒状，一个地道的“塔可”就制作完成了。有的人还在“塔可”中添上芸豆、土豆泥和腌制仙人掌条等作料，使 “塔可” 的内容更丰富，口感更鲜美。 “塔可” 广受墨西哥百姓欢迎的原因不光是食用方便、味道可口、价格合适，营养全面也是值得考虑的一个因素。玉米饼是粗粮，含膳食纤维较多，富含B族维生素；饼里的内容物有肉、有辣椒和各种蔬菜，蛋白质、维生素和纤维素都得到了保障。可以说，一个小小的“塔可”浓缩了人体需要的各种营养物质。
牛油果醬蔬菜沙拉
这是一道连火都不用开的凉菜，把喜欢的蔬菜放到一起拌上牛油果酱就能完成。更简单的做法是， 牛油果肉直接切片，和其他蔬菜放在一起拌上沙拉酱就可以了。由于牛油果所含的脂肪为不饱和脂肪酸，含糖量也很低，因此，颇受健身、瘦身人士的青睐，被视为高能低糖的保健水果。
牛油果的储存方法
牛油果正确的储存方法可以最大程度地保证它的质量，并且会让保存时间尽可能地延长。不管你是储存一整个牛油果还是已经切开的，以下将告诉你在储存未成熟和成熟牛油果时需要掌握的知识。
一、整个未成熟的牛油果储存方法
1 首先，将牛油果放在一个棕色纸袋里。也可以不做这一步，不过将未成熟的牛油果放进纸袋里可以加速成熟的过程。如果没有纸袋，牛油果在成熟前可以保存7天。如果用了纸袋，这个时间就会下降到3-5天。为了加快这一过程，在纸袋里放一个苹果或者是香蕉。这样的话时间就可以缩短至2-3天。棕色的纸袋当中充满了乙烯气体，它们有催熟的作用。苹果和香蕉在成熟的过程中会产生大量乙烯，因此把牛油果跟这些水果放在一个袋子里会加速袋子内所有的水果成熟。
2 把牛油果放在室温下储存。将放入袋中的牛油果放在柜子上或者是茶水间，避免阳光直射。理想情况下，牛油果应保存在18-24摄氏度之间。不要冷藏，冷藏会大大减慢成熟的过程。
3 每天检查。轻轻捏捏牛油果检查它的成熟程度。一个成熟的牛油果应该会在被捏到的时候稍微软下去一点。在挤压的时候，牛油果应该只能被按下去一点。如果你用手指按压之后就出现瘀伤或者很深的印记和永久性的压痕，那么说明它可能已经熟过头了。
二、切开的未成熟的牛油果储存方法
如果你不小心切开了尚未成熟的牛油果，该如何储存呢？下面的方法可以帮助你：
1 把柠檬汁或酸橙汁浇在牛油果上。在牛油果切开后暴露出的表面刷上足够的酸性液体来进行包裹。切开牛油果会让牛油果内部的细胞壁遭到破坏，因而会触发氧化过程。氧化过程会导致水果变成褐色。酸性剂会减慢氧化过程，除了柠檬汁和青柠汁，还有其他酸性剂，包括橙汁、醋和番茄汁等。
2 将两半牛油果重新拼在一起。尽可能将两半重新拼在一起，将没有籽的一半卡在另一半有籽的部位上。这样做是为了尽可能减少暴露。如果两半牛油果仍然可以保持完整，将它们重新拼在一起可以有效地覆盖所有暴露出来的果肉。你不能修复损坏的细胞膜，所以氧化仍然会发生，但是这一步可以通过减少果肉暴露的氧气量而有助于减慢氧化过程。
3 把牛油果裹在保鲜膜中。用保鲜膜紧紧包住牛油果，创造一个密封环境。或者也可以把牛油果放在一个封闭容器中，比如真空密封塑料袋，或可重复密封的塑料袋。这样做的真正目的是来限制或者阻碍水果表面的气流。通过创造一个密封环境，牛油果果肉表面暴露的氧气量就得到了限制，从而可以减缓氧化过程。
4冷藏水果。将牛油果包裹起来，在冰箱中放置几天直到成熟。将牛油果放在水果架或者冰箱的后部，这些地方的温度往往是最低的。不要把牛油果放在室温下，一旦水果被切过，那就必须冷藏，才能保持它的质量和可食性。
三 、成熟牛油果的储存方法
冷藏。即使水果整体是完好的，也不要将成熟的牛油果在室温下储存。冰箱的低温可以延缓成熟过程。因此，和在室温下储存相比，在冰箱中保存牛油果可以延缓牛油果过度成熟和变质的时间。如果成熟的牛油果没有吃完剩下一半，可以按照上文“切开的未成熟的牛油果储存方法”进行储存 。