【摘 要】
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经(NH4)2SO4分级沉淀、透析等步骤,使肥城桃多酚氧化酶部分纯化,纯化倍数为5.11倍。该酶对邻苯二酚、焦酚和DL──二羟基苯丙氨酸显示活性,其中焦酚是最佳底物。这种多酚氧化酶的最适pH值为6.8,在35℃下
【机 构】
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山东农业大学食品科学系,山东农业大学园艺系
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经(NH4)2SO4分级沉淀、透析等步骤,使肥城桃多酚氧化酶部分纯化,纯化倍数为5.11倍。该酶对邻苯二酚、焦酚和DL──二羟基苯丙氨酸显示活性,其中焦酚是最佳底物。这种多酚氧化酶的最适pH值为6.8,在35℃下放置30min其活性不会降低。以不同的化合物作为抑制剂对该酶的催化反应进行试验,结果表明,硫脲和Na2S2O3·5H2O的抑制作用很强,在0.43mM浓度下,抑制率分别为80.5%和100%。
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