【摘 要】
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经（ＮＨ４）２ＳＯ４分级沉淀、透析等步骤，使肥城桃多酚氧化酶部分纯化，纯化倍数为５．１１倍。该酶对邻苯二酚、焦酚和ＤＬ──二羟基苯丙氨酸显示活性，其中焦酚是最佳底物。这种多酚氧化酶的最适ｐＨ值为６．８，在３５℃下
【机 构】
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山东农业大学食品科学系，山东农业大学园艺系
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经（ＮＨ４）２ＳＯ４分级沉淀、透析等步骤，使肥城桃多酚氧化酶部分纯化，纯化倍数为５．１１倍。该酶对邻苯二酚、焦酚和ＤＬ──二羟基苯丙氨酸显示活性，其中焦酚是最佳底物。这种多酚氧化酶的最适ｐＨ值为６．８，在３５℃下放置３０ｍｉｎ其活性不会降低。以不同的化合物作为抑制剂对该酶的催化反应进行试验，结果表明，硫脲和Ｎａ２Ｓ２Ｏ３·５Ｈ２Ｏ的抑制作用很强，在０．４３ｍＭ浓度下，抑制率分别为８０．５％和１００％。
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