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食品中赖氨酸是人体必需氨基酸之一，有资料证明常见的食品加工过程对其可利用性有着不可忽视的影响。本文综述了热加工、酸、碱处理、亚硝酸盐以及与还原糖、脂类、多酚类物质等共存时对赖氨酸可利用性的变化。
食品中可利用赖氨酸受加工过程的影响
【摘 要】
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食品中赖氨酸是人体必需氨基酸之一，有资料证明常见的食品加工过程对其可利用性有着不可忽视的影响。本文综述了热加工、酸、碱处理、亚硝酸盐以及与还原糖、脂类、多酚类物质
【机 构】
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黑龙江省农业科学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年4期
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