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本文主要研究了抗性淀粉对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响。随着抗性淀粉添加量的变化,冷冻面团品质及保鲜馒头的弹性、咀嚼性等也发生变化。研究结果表明：最佳抗性淀粉添加量为5%,在此条件下冷冻面团品质良好,可以使保鲜馒头获得较好品质。
抗性淀粉对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响
【摘 要】
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本文主要研究了抗性淀粉对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响。随着抗性淀粉添加量的变化,冷冻面团品质及保鲜馒头的弹性、咀嚼性等也发生变化。研究结果表明：最佳抗性淀粉添加量
【机 构】
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鹤壁职业技术学院
【出 处】
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农业科技与信息
【发表日期】
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2017年10期
【基金项目】
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河南省基础与前沿技术研究课题(编号:162300410141)
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