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大蒜是百合科葱属两年生草本植物,半寒性,喜冷凉的气候条件。幼苗可耐一10℃的低温,萌发的适宜温度为16~20℃,30℃以上高温会强迫休眠,适于大蒜鳞茎生长的温度为12-25℃。大蒜属于浅根系作物,根系主要集中在5~25cm的耕作层内,横展直径30cm左右。最适宜生长在沙壤土上。大蒜味道鲜美,能增进食欲,是日常生活中的调味品,并有杀菌作用。从大蒜中提取的大蒜素,可以作为医药或农药使用。