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阐述了以淀粉为基质的脂肪替代品形成凝胶的机理和产生类似脂肪口感的原因;描述了以淀粉为基质的脂肪替代品的性质及应用.
淀粉为基质的脂肪替代品
【摘 要】
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阐述了以淀粉为基质的脂肪替代品形成凝胶的机理和产生类似脂肪口感的原因;描述了以淀粉为基质的脂肪替代品的性质及应用.
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年12期
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