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本文研究了三种不同制醋工艺对食醋生产的影响，结果表明，以大曲和麸曲为糖化发酵剂，液－固结合江的生产工艺为最佳。其产品高于传统酿造的产量，生产周期也缩短了１３天，产品质量符合国家标准。
三种不同制醋工艺对食醋生产的影响
【摘 要】
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本文研究了三种不同制醋工艺对食醋生产的影响，结果表明，以大曲和麸曲为糖化发酵剂，液－固结合江的生产工艺为最佳。其产品高于传统酿造的产量，生产周期也缩短了１３天，产品质量符合国家
【机 构】
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山西农业大学食品系,山西省绛县食品工业协会
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1996年6期
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