餐馆倚靠在托伦斯河畔，轻巧优雅，犹如蜻蜓。在露台上喝完一杯开胃酒，我们走进餐馆内落座，准备品尝一些澳大利亚土特产。
　　菜单上有甜美的沙漠蜜桃，野莓调味酱，鳄鱼鱼饼。最让我兴奋的，莫过于袋鼠！
　　头盘，我们点了红润、甜美的袋鼠腊肉；大菜是混合烧烤，其中包括一大块袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鲜嫩，让我联想起鹿肉。
　　和其他许多到澳大利亚来的外国厨师一样，我非常希望能品尝一些当地独一无二的土特产品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。
　　我知道，袋鼠肉可圈可点之处非常多。袋鼠是放养的，袋鼠肉脂肪含量低、富含铁。再说货源充足，不存在可持续性问题。听上去真像是最完美的澳大利亚料理，不过我很快就发现，大多数澳大利亚人拒绝吃袋鼠。
　　抵达阿德莱德第一天，我四处寻觅，走了许多家餐馆也没看到袋鼠肉。我去过的包括希腊餐馆、韩国餐馆、中国餐馆、阿富汗餐馆，可以说是澳大利亚饮食文化多元的写照。不过，这些餐馆的菜单却“顽固不化”，袋鼠肉只字未提。
　　唯一提供袋鼠肉的是托伦斯河畔的那家餐馆：红赭石烧烤店。这家餐馆专营土特食品，不过顾客大多是外地人。
　　我在阿德莱德和悉尼所接触过的大多数澳大利亚人都说，吃袋鼠肉感觉太怪。一位年轻的女士解释到，这是国家的标志。她承认，家里买过袋鼠肉，用来喂猫仔。
　　所有的人都提到了上世纪60年代风靡全澳的电视连续剧《袋鼠Skippy》。电视剧让澳大利亚人相信，袋鼠太可爱、绝对不能上餐桌。
　　一位厨师告诉我，吃袋鼠就像吃斑比——迪斯尼影片中那头长着一对天真无邪大眼睛的小鹿。
　　过去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亚的原住人一向就吃。在他们看来，肥美的袋鼠尾，整个儿放进火堆里烧烤，特别好吃。
　　早期的欧洲定居者出于必要也吃袋鼠肉，许多人后来也学会了赏识与鹿肉、牛肉口感、味道并没有太大差别的袋鼠肉。
　　历史学家芭芭拉·桑迪奇说，直到上世纪30年代，烹饪书中还经常可以看到袋鼠菜谱。不过，随着生活水平的不断提高和城市化的扩展，袋鼠肉和其他一些所谓的丛林食物才逐渐失宠。
　　虽然澳大利亚还有几个吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用于出口，目的地主要是俄罗斯。剩余的主要用于制作宠物食品，或者提供给接待游客的餐馆。
　　现在，一些前卫厨师又在试图鼓励澳大利亚人吃袋鼠，至少，试一试袋鼠那个体型更娇小的表弟——小袋鼠（wallaby）。
　　其中一位厨师就是开中餐馆的邝凯丽。她请我到厨房来餐馆，做了一盘红烧小袋鼠尾配土产水果，还有一盘豉椒炒小袋鼠里脊。
　　小袋鼠尾如同澳大利亚牛尾一样，入口即化、芳香四溢；里脊名不虚传，质嫩爽口，野味十足，令我想起鸽子的胸脯肉。
　　袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感绝对没有任何怪异之处。不过，澳大利亚人对品尝这种货源最充足的肉存在感情障碍，并不特别令人惊讶。
　　在我看来，这也诠释着人类择食非常深奥的非理性。
　　比如说，大多数西方人吃小虾米但却不吃昆虫；吃猪肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃马肉。
　　不过，专家告诫我们，面对人口增长、环境恶化的双重压力，我们必须挑战自己的成见。联合国还提倡，昆虫是可持续的蛋白质来源。也许有朝一日，澳大利亚人吃晚餐的时候，会再次享用一碗袋鼠汤。（编辑/唐馨）