乳化蜂蜜工艺初步研究

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：henbuxiaxin11

【摘要】

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乳化蜂蜜是在蜂蜜中加入适当的乳化剂和油相,经机械搅拌形成的一种油包蜜乳化液,使蜂蜜与外界隔离,保护其营养成分不受环境的影响.探讨了构成乳化体系的水相(即蜂蜜)、油相和

【作者】

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周先汉韩志萍蒲传奋

【机构】

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合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230009

【出处】

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食品科技

【发表日期】

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2006年5期

【关键词】

：

蜂蜜乳化剂稳定剂乳化蜂蜜

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乳化蜂蜜是在蜂蜜中加入适当的乳化剂和油相,经机械搅拌形成的一种油包蜜乳化液,使蜂蜜与外界隔离,保护其营养成分不受环境的影响.探讨了构成乳化体系的水相(即蜂蜜)、油相和乳化剂的3要素的选取及其配比,通过正交试验得出各组分的最佳配比:大豆油9g、山梨醇酐脂肪酸酯1.05g、蜂蜜75g、浓度为5%的果胶溶液30g、浓度为2%的琼脂溶液30g.

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