青麦绿豆蒸糕护色研究

来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hanyuanji2008
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青麦绿豆蒸糕是以青麦和绿豆为主要原料蒸制而成的一种新型糕点.本实验研究了着色剂和护色剂等添加剂对青麦绿豆蒸糕颜色的影响.在青麦绿豆蒸糕中添加0.36‰的叶绿素铜钠盐、0.62‰的D-异抗坏血酸钠和2.00‰柠檬酸,此时的成品具有更好的色泽和风味.
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