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主要介绍溴酸钾作为面粉改良剂的作用机理，论述了氧化剂、乳化剂、酶制剂、胶体物质等四类物质对面粉的改良作用原理以及作为溴酸钾替代物的可行性。
溴酸钾的替代以及面粉改良剂
【摘 要】
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主要介绍溴酸钾作为面粉改良剂的作用机理，论述了氧化剂、乳化剂、酶制剂、胶体物质等四类物质对面粉的改良作用原理以及作为溴酸钾替代物的可行性。
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2007年5期
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