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以薏米糠为研究对象,采用响应面法对水酶法提取薏米糠油工艺条件进行优化,通过回归方程模型得出最佳工艺条件为：料液比1∶6,酶解p H 6,酶解温度50℃,酶解时间3 h,酶用量0.8%（α-淀粉酶0.8%＋中性蛋白酶0.8%）。经3次平行验证性试验,薏米糠游离油得率均值为76.61%。测得薏米糠游离油含有9种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量达85%以上。