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核桃油的挥发性风味成分可以用来评价其氧化程度。本文采用固相微萃取GC/MS法测定了氧化核桃油中的挥发性成分,结果表明:主要挥发性成分是正戊醇、戊醛、己醛和壬醛,其中己醛含量最高。随着核桃油氧化程度的加深,挥发性成分戊醛的含量增加比较明显。
固相微萃取GC/MS法测定氧化核桃油中挥发性成分
【摘 要】
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核桃油的挥发性风味成分可以用来评价其氧化程度。本文采用固相微萃取GC/MS法测定了氧化核桃油中的挥发性成分,结果表明:主要挥发性成分是正戊醇、戊醛、己醛和壬醛,其中己醛
【机 构】
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河北省绿色食品办公室; 北京林业大学食品科学与工程系;
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2011年26期
【基金项目】
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河北省科技计划项目“太行山区有机核桃标准化生产及产业化加工技术集成(07220601D-7)”资助
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