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从酱油成分复杂需要有多种酶系参与发酵的特点出发 ,阐明原料、多菌种低温发酵是酱油生产的主要工艺条件。
酱油酿造的主要工艺条件
【摘 要】
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从酱油成分复杂需要有多种酶系参与发酵的特点出发 ,阐明原料、多菌种低温发酵是酱油生产的主要工艺条件。
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2002年05期
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