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超声波处理对酪蛋白-胰蛋白酶体系酶解特性的影响

来源 :河南工业大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：z814521
【摘 要】
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研究了超声波处理对酪蛋白-胰蛋白酶体系酶解进程中水解度（DH）、酶解产物中可溶性氮、氨基氮及肽氮含量变化规律的影响.结果表明：超声波处理后,体系水解度及酶解产物中氨基氮含
【作 者】
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高芸芳 王金水 苏银杰 
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学生物工程学院
【出 处】
：
河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
：
2012年5期
【关键词】
：
酪蛋白 胰蛋白酶 超声波 水解度 酶解特性 casein  trypsin  ultrasonic treatment  degree of hydrolysi 
【基金项目】
：
国家自然科学基金资助项目（31071496）
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研究了超声波处理对酪蛋白-胰蛋白酶体系酶解进程中水解度（DH）、酶解产物中可溶性氮、氨基氮及肽氮含量变化规律的影响.结果表明：超声波处理后,体系水解度及酶解产物中氨基氮含量较对照显著提高（p〈0.05）,但两种超声波处理功率（160 W与400 W）之间无明显差别;400 W超声波处理显著提高了酶解产物中可溶氮含量（p〈0.05）.
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