论文部分内容阅读
慈禧活了73岁,在当时而言,可谓高寿。慈禧之所以能长寿,与她讲究饮食有关。中医有“药食同源”之说。御医针对慈禧各种病症制作的美味药膳,让其于无形之中“吃”掉许多疾病。
★盐水鸭掌慈禧几乎每次“小吃”时均备此菜。其特点是脆嫩熟烂,咸鲜入味,筋道耐嚼。具体制法是:选肥鸭掌500克洗净,沸水焯透捞出,剥除掌皮、爪尖,再洗净,入锅,加入2升清水和适量的姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐,沸后改用文火慢煨至七成熟后捞出,从掌背处拆除骨头,再放入2升左右上好的鸡汤,复加入适量的姜片、葱段、料酒、精盐等,慢煨至鸭掌十成熟捞出,冷却后即可装盘食用。鸭掌含有丰富的蛋白质,是一种很好的美容食品。
★西瓜盅慈禧夏天爱吃西瓜。西瓜盅即挖去西瓜中的瓜瓤,放入鸡丁、火腿,新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子等,重新盖好,隔水文火炖几个小时即可,其味清醇鲜美。西瓜味甜、性凉,可消烦解渴,解暑热,利小便。西瓜果汁与瓜皮均有利尿、降压作用。
★茯苓饼老年慈禧常犯心痛病,日夜烦扰,听说香山法海寺有一位99岁的方丈养生有方,善做茯苓饼,便派人去讨教做法。御膳房仿制方丈的茯苓饼,供慈禧享用。茯苓有安神、益脾、利水、渗湿的功效,治脾虚、失眠、心悸、水肿等病,对妇女和老人滋补效用最好。慈禧喜食茯苓饼后,犯心痛病的次数越来越少。
★八珍糕有一天,慈禧郁闷不乐,食少不饮,恶心呕吐,大便稀溏。急坏了太医,想到慈禧好食膏腴、油腻、厚味之物,且思虑过度,爱动肝火,加上她人老体衰,脏腑虚弱,认为她是肝气不舒、壅滞生积、化痰生热、损伤脾胃、脾胃虚弱的表现。所以太医开出茯苓、莲子、山药、芡实、扁豆、薏苡仁、藕粉等食药兼备的食品,研末,加少许白糖和适量面粉蒸制成糕,即“八珍糕”。此糕香甜可口,极少药味,饥可食用,病可疗疾。慈禧吃后感觉口感颇佳,不几天竟食欲大增,大便也正常起来了。从此,她不管有病无病,随时食用。
★罗汉菜罗汉菜是慈禧爱吃的一道菜。蔬菜瓜果之类和豆腐、腐竹、面筋、粉条等,以香油炸过后,和汤一锅同焖。此菜颇具农家风味,慈禧生日寿宴必上此菜。这是御医针对慈禧饮食失节,导致胃脘胀满、吞酸嗳腐之症而特别制作的。
★萝卜汤萝卜本来是平民常食的一种蔬菜,清宫的御厨们本不用萝卜烹制御膳的。一天,慈禧突然想尝萝卜,就吩咐御膳房制作一道萝卜菜。御厨们想,要把萝卜原有的那股气味去掉就好了。于是他们绞尽脑汁想了一个办法:把大萝卜洗净去皮,切成长短、粗细均匀的细丝,沸水焯透捞出,凉水洗一遍,捞出沥净水分。这样,萝卜的气味就基本去掉了。然后再把萝卜丝和切好的香菇丝、熟火腿丝配在一起,投入鸡汤中煮沸,调入适量的精盐,文火煨制片刻,撇净浮沫即可食用。萝卜在我国民间有“小人参”之美称,还有“萝卜进城,医生关门”之说。
★茶馓(油炸茶饼)慈禧曾患乳瘤,疼痛难忍,服了许多药均无效。御医韩达哉是苏北淮安人,他查阅《本草纲目》时,看到茶馓的功效有“利大小便,润肠、温中益气”,想起淮安民俗有妇女孕期必吃茶馓的习俗。据说孕妇产前食用茶馓可舒筋活血,对生产有益,产后食用有滋补身体之效。于是韩御医令御膳房做了几个淮安茶馓,慈禧吃了几个,另外喝了杯三枚荔枝核研末泡的黄酒,一夜出大汗,天明时顿觉舒服无比,疼痛消失。
★小罗汉丸有一次,慈禧在自己的寿宴上,因贪吃佳肴而病倒,御医每日给她喝“独参汤”进补。开始疗效尚可,后来非但不见效,反而出现头胀、胸闷、食欲不佳、易怒、流鼻血等症状。后一江湖郎中找来三钱莱菔子,研磨成粉,加面粉,用红茶水拌后搓成3粒小丸子,烘熟,呈上,嘱咐一日服三次,每次服一粒。太后服下第一粒,鼻血止住了;第二粒下去,去除了闷胀;第三粒服下,慈禧竟然想吃饭了。
★盐水鸭掌慈禧几乎每次“小吃”时均备此菜。其特点是脆嫩熟烂,咸鲜入味,筋道耐嚼。具体制法是:选肥鸭掌500克洗净,沸水焯透捞出,剥除掌皮、爪尖,再洗净,入锅,加入2升清水和适量的姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐,沸后改用文火慢煨至七成熟后捞出,从掌背处拆除骨头,再放入2升左右上好的鸡汤,复加入适量的姜片、葱段、料酒、精盐等,慢煨至鸭掌十成熟捞出,冷却后即可装盘食用。鸭掌含有丰富的蛋白质,是一种很好的美容食品。
★西瓜盅慈禧夏天爱吃西瓜。西瓜盅即挖去西瓜中的瓜瓤,放入鸡丁、火腿,新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子等,重新盖好,隔水文火炖几个小时即可,其味清醇鲜美。西瓜味甜、性凉,可消烦解渴,解暑热,利小便。西瓜果汁与瓜皮均有利尿、降压作用。
★茯苓饼老年慈禧常犯心痛病,日夜烦扰,听说香山法海寺有一位99岁的方丈养生有方,善做茯苓饼,便派人去讨教做法。御膳房仿制方丈的茯苓饼,供慈禧享用。茯苓有安神、益脾、利水、渗湿的功效,治脾虚、失眠、心悸、水肿等病,对妇女和老人滋补效用最好。慈禧喜食茯苓饼后,犯心痛病的次数越来越少。
★八珍糕有一天,慈禧郁闷不乐,食少不饮,恶心呕吐,大便稀溏。急坏了太医,想到慈禧好食膏腴、油腻、厚味之物,且思虑过度,爱动肝火,加上她人老体衰,脏腑虚弱,认为她是肝气不舒、壅滞生积、化痰生热、损伤脾胃、脾胃虚弱的表现。所以太医开出茯苓、莲子、山药、芡实、扁豆、薏苡仁、藕粉等食药兼备的食品,研末,加少许白糖和适量面粉蒸制成糕,即“八珍糕”。此糕香甜可口,极少药味,饥可食用,病可疗疾。慈禧吃后感觉口感颇佳,不几天竟食欲大增,大便也正常起来了。从此,她不管有病无病,随时食用。
★罗汉菜罗汉菜是慈禧爱吃的一道菜。蔬菜瓜果之类和豆腐、腐竹、面筋、粉条等,以香油炸过后,和汤一锅同焖。此菜颇具农家风味,慈禧生日寿宴必上此菜。这是御医针对慈禧饮食失节,导致胃脘胀满、吞酸嗳腐之症而特别制作的。
★萝卜汤萝卜本来是平民常食的一种蔬菜,清宫的御厨们本不用萝卜烹制御膳的。一天,慈禧突然想尝萝卜,就吩咐御膳房制作一道萝卜菜。御厨们想,要把萝卜原有的那股气味去掉就好了。于是他们绞尽脑汁想了一个办法:把大萝卜洗净去皮,切成长短、粗细均匀的细丝,沸水焯透捞出,凉水洗一遍,捞出沥净水分。这样,萝卜的气味就基本去掉了。然后再把萝卜丝和切好的香菇丝、熟火腿丝配在一起,投入鸡汤中煮沸,调入适量的精盐,文火煨制片刻,撇净浮沫即可食用。萝卜在我国民间有“小人参”之美称,还有“萝卜进城,医生关门”之说。
★茶馓(油炸茶饼)慈禧曾患乳瘤,疼痛难忍,服了许多药均无效。御医韩达哉是苏北淮安人,他查阅《本草纲目》时,看到茶馓的功效有“利大小便,润肠、温中益气”,想起淮安民俗有妇女孕期必吃茶馓的习俗。据说孕妇产前食用茶馓可舒筋活血,对生产有益,产后食用有滋补身体之效。于是韩御医令御膳房做了几个淮安茶馓,慈禧吃了几个,另外喝了杯三枚荔枝核研末泡的黄酒,一夜出大汗,天明时顿觉舒服无比,疼痛消失。
★小罗汉丸有一次,慈禧在自己的寿宴上,因贪吃佳肴而病倒,御医每日给她喝“独参汤”进补。开始疗效尚可,后来非但不见效,反而出现头胀、胸闷、食欲不佳、易怒、流鼻血等症状。后一江湖郎中找来三钱莱菔子,研磨成粉,加面粉,用红茶水拌后搓成3粒小丸子,烘熟,呈上,嘱咐一日服三次,每次服一粒。太后服下第一粒,鼻血止住了;第二粒下去,去除了闷胀;第三粒服下,慈禧竟然想吃饭了。