刺身拼盘
　　绝不是说因为是生的，所以叫生鱼片。生鱼片的重点在于保留住素材本身的美味和水分。而在切生鱼片的时候，要将刀刃对鱼肉本身的压力降低，不用刻意施加压力也可以轻松将鱼肉切断。
　　“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子时，那一瞬间，他已变得随心所欲，自由自在。不被打扰，毫无顾虑地享受美食的孤高的行为，可以说，这种行为才是现代人能够平等拥有的最好的安慰。”——《孤独的美食家》
　　还是去年的时候，一到深夜我的内心就开始纠葛，一会忿恨得想摔门而去，一会又被撩拨得猛擦口水。那段时间，一个叫做井之头五郎的大叔，总是在深夜的时候出现，一次次地强迫我看他去各种日本小餐馆吃东西。深夜看人大吃特吃委实是种折磨，但日本料理素来是我偏爱的，于是每到夜晚我总不能摆脱《孤独的美食家》的诱惑，用眼睛与男主角大叔一同去获得最好的安慰。
　　受多年看剧的影响，在各种日料店中，我最钟爱的是居酒屋，不管是一个人去吃饭，还是几个人去聚会，只要一推开店门口那块蓝色的门帘就直拍大腿“哎，要的就是这个味！”
　　随着时代的发展，日本的居酒屋不再是日本男性下班后喝酒的专属地。现在的居酒屋装饰得越来越有家的感觉，除了酒以外还会提供各种饭菜，价格又很公道，于是就成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方。当然也有不少像剧中的大叔一样，一个人去吃饭，也能吃得津津有味，丝毫不显生分。
　　但奇怪的是，很多日料店一落沪之后身份就变得精贵，仿佛只有价格高低才是衡量一家日料店地道与否的唯一标准，哪怕是普普通通的烤串都要卖到人均100多元，实在令人费解。相较之下，长风公园旁的I.Z.K.Y居酒屋真正是“价廉物美”这四个字的最佳诠释，一份定食套餐不过几十元。
　　I.Z.K.Y的定食乍一看不过是普普通通的套餐，实际上却很难做，原因在于步骤很单纯，所以每一个细节的质量都必须达到一定水准，也就是说任何的偷工减料都是不被容许的。就像是写书法，执笔者所有的才能都寄托在那支笔上，而且是一次定输赢。拿天妇罗来说，虽然天妇罗的主要食材无非是食材、面粉、油这三样，但绝不是说裹了面的油炸食物就能被叫做天妇罗。制作天妇罗的油炸技巧十分讲究，从蘸粉到油炸，整个动作都要一气呵成，才能保证食材裹面均匀，油炸的时候食材、面浆与油温三者之间能达到最好的协调。一旦因犹豫而使整个制作拖泥带水，食材裹面就会厚薄不均，对油温的掌控也会跟着出现偏差，最终的天妇罗外层很有可能因过火导致食材水分流失，或火候不到使面衣里的食材出水，让本该松脆的质感变软。要想造就这般平凡中蕴育不平凡美味的技巧，“无他，唯手熟尔。”
　　享受美食这种行为可以孤高，但不必价高。传统日本料理是以“简约”为极致追求的料理，所以，即便是居酒屋中简单又便宜的料理，同样能拥有摄人心魂的魅力。