一、市场背景
　　
　　不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区，还是夜市与休闲小吃摊点，烧烤及麻辣烫休闲小吃随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。
　　烧烤的花样、品种繁多，如肉类就有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉等；海鲜鱼类产品更是花样多多，另外辣椒、茄子、黄瓜、白菜、土豆，甚至香蕉、苹果、草莓等时蔬水果都是烧烤的新贵。麻辣烫的品种也是不断花样翻新。
　　烧烤及麻辣烫小吃目前已成为人们热衷的食品，所以开一家有特色有风格的烧烤、麻辣烫小吃店是会有不错的市场收益的。
　　
　　二、经营内容
　　
　　烧烤店主营特色风味烧烤兼营系列饮料点心酒水。烧烤店的经营内容，可以有以下几个系列：
　　1.烧烤系列。如新疆风味烧烤、东北风情自助烤、韩氏板烧、韩氏网烧等。
　　2.兼营麻辣烫或单独开一家麻辣烫馆。单独开可以采用货架的摆放形式吸引顾客。
　　3.饮料、酒水系列。如水果饮料系列、啤酒系列等。
　　4.美食系列。如休闲美食系列、凉菜系列、靓粥靓汤系列、点心系列、馅饼锅贴系列、煲仔饭石锅拌饭系列、包点系列、特色米粉系列等等。
　　
　　三、开业条件
　　
　　1.资金。前期投资5万元左右（视店面大小而定）；摆摊可投资500－2000元不等。主要用于开办经费，包括房屋租金、装修费、产品进货费用等。
　　2.店面。平均店面50平方米，最小20平方米，应以至少放得下6－10套桌椅为宜。
　　3.设施。包括烧烤炉、冰柜、陈列柜等。
　　4.人员。以50平方米的烧烤店为例：店主1人；营业员2-3人。具有初中文化以上程度，身体健康，取得《个人卫生健康合格证》。经营者具吃苦耐劳的创业精神，掌握食品卫生相关知识，具备一定经营能力。
　　其实，烧烤、麻辣烫做店面经营，可以有下列几种微小投资经营形式：
　　（1）流动经营：无需店面。例如商业街、闹市口、学校、公园旅游点、夜市摊。
　　 （2）店中店经营：例如在超市、大商场、大酒店、游乐场租2平方米场地。
　　 （3）开家烧烤涮烫吧：夜市摊、租店面都可以。采用韩氏无烟烧烤自助型，让消费者自己动手烧烤、涮烫，增加乐趣。全新的烧烤烫涮模式，更会招来不少顾客。
　　四、开业步骤
　　
　　店铺选址要适当，除了在人流量大的商业区、步行街等地段外，根据经营的经验，以开在饮食一条街和学校附近的烧烤及麻辣烫门面店经营业绩最佳。
　　根据烧烤及麻辣烫店面的特色来决定装修风格，让人一进店就知道这里的烧烤特色，比如是韩式的、日式的、还是中式的等等。
　　按一般程序办理营业执照，还需要办理卫生许可证、《从业人员个人卫生健康合格证》。
　　
　　五、经营诀窍
　　
　　经营好一家烧烤及麻辣烫店不外乎以下几个方面：
　　1.品种齐全，价位适中。每天加工品种定在18-30个为佳，严格按规格，以新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾客，每20天可轮换一些品种。烧烤及麻辣烫品种一定要齐全，猪、牛、羊、鸡、鸭肉，以及鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤、涮。同时，要留意哪些品种比较受欢迎，要多准备一些，而其他的只要够用就行。
　　2.风味独特。就是要有自己的特色。要想做出独特的味道，有自己的烧烤及麻辣烫配方或加盟某些烧烤连锁是一个捷径。只有好的配方才能使烤、涮出的食品色泽金黄不发黑，肉质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、香辣适中。要让食客看着想吃，吃了叫绝。
　　
　　六、赢利预测
　　
　　烧烤及麻辣烫的净利润一般在60％左右，有些品种利润在两倍左右，店面基本半年回本。
　　因为店面不同，以及消费水平和地区差异，很难预测出具体的赢利数字，不过首先记住，最低上座率要保证在30％－40％，若是上座率在100％，翻台率要是在25％以上的话，那么生意就是非常好了，下面有一个成本分析公式，即（销售－成本）÷销售＝利润。可以在此上下幅度价格自定。
　　（责任编辑 陈源远）