【摘 要】
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研究了植物胶（瓜尔胶与阿拉伯胶）、硬脂酰乳酸钠（SSL）、双乙酰酒石酸甘油单酯（DATEM）和柠檬酸（CA）时淀粉胶体挤压物的粘度、蓝值、水溶性及膨胀体积的影响。植物胶能够明显提高淀粉胶
【基金项目】
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江南大学校内基金项目（2003LYY002）
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研究了植物胶（瓜尔胶与阿拉伯胶）、硬脂酰乳酸钠（SSL）、双乙酰酒石酸甘油单酯（DATEM）和柠檬酸（CA）时淀粉胶体挤压物的粘度、蓝值、水溶性及膨胀体积的影响。植物胶能够明显提高淀粉胶体挤压物的粘度，SSL和DATEM能进一步提高淀粉-瓜尔豆胶肢体挤压物的粘度，而CA降低挤压物的粘度。植物胶使淀粉胶体挤压物的蓝值增加不明显，CA能提高肢体挤压物的蓝值，而SSL明显降低挤压物的蓝值，DATEM次之。植物胶能够提高淀粉胶体挤压物的水溶性，降低其膨胀体积。DATEM降低胶体挤压物的水溶性，提高其膨胀体积，CA
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