【摘 要】
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<正> 广西桂南腊鸭又称广西桂南板鸭,是广西肉制品中重要产品之一,亦是少数民族优质的加工产品。它历史悠久,形美味佳,不仅深受内地群众喜欢,而且深受港澳同胞的欢迎。加工工
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<正> 广西桂南腊鸭又称广西桂南板鸭,是广西肉制品中重要产品之一,亦是少数民族优质的加工产品。它历史悠久,形美味佳,不仅深受内地群众喜欢,而且深受港澳同胞的欢迎。加工工艺1.原料鸭的选择:原料鸭以本地一带麻鸭为主(北京鸭也可),选择2～3月龄健康无病的仔鸭,平均体重雄鸭1.5-1.8kg,雌鸭1.4-1.7kg。要求鸭体主翼羽长齐,臀部要宽,腰要圆形,肌肉发达。2.宰杀脱毛:
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