水溶性β-胡萝卜素在食品中的创新应用

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β-胡萝卜素是一种稳定的橘黄色天然色素,它可使水果、蔬菜拥有饱满的黄色和橘色,已广泛应用于食品工业、饲料工业、医药及化妆品工业.然而,由于β-胡萝卜素是脂溶性化合物,这一特性限制了它的应用范围.近年来随着科技的迅速发展,利用现代高新技术处理,如微胶囊技术等可将β-胡萝卜素转化为水溶性色素,使其应用范围得到扩展.
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