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硬脂酰—2—乳酸钠对面条性能的改良作用
硬脂酰—2—乳酸钠对面条性能的改良作用
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tkzc666
【摘 要】
:
本文研究了在面粉中添加硬脂酰-2-乳酸钠,海藻酸钠,羧甲基纤维素钠对面条性能的改良作用,探讨了不同添加物对面条性能影响的可能机理。面团中添加硬脂酰-2-乳酸钠,可提高面筋的强度,减少
【作 者】
:
黄绍华
温辉梁
【机 构】
:
南昌大学食品科学系
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
1994年1期
【关键词】
:
乳化剂
面条
面团
SSL
mulsifier
Sodim stearoyl-2-lactylate
Noodl
Dough
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本文研究了在面粉中添加硬脂酰-2-乳酸钠,海藻酸钠,羧甲基纤维素钠对面条性能的改良作用,探讨了不同添加物对面条性能影响的可能机理。面团中添加硬脂酰-2-乳酸钠,可提高面筋的强度,减少蒸煮过程中淀粉的流失,获得品质优良的面条。
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