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摘 要： 高职高专中《食品微生物检验技术》课程的重点是培养食品检测的实用性人才，能够通过食品分析微生物构成，拥有一定的职业能力，较强的工作责任心。本文就对《食品微生物检验技术》课程进行了全方面的研究，并且借以多年的资料为基础，得出了一套较为完善的教学方案，希望能够为教育事业起到一定作用。
关键词： 食品微生物检验技术；教学方案；高职高专院校
【中图分类号】 F407.82
【文献标识码】 B
【文章編号】 2236-1879（2017）15-0308-01
在以往的教育史上，《食品微生物检验技术》课程一直都没有获得较大的关注度，因此它在学校教学之中并没有被安排较为重要的教育资源。《食品微生物检验技术》这门课程的核心内容是研究微生物体系，并且对于微生物在食品产业之中的应用方面有较大的教学重点，因此在相关的微生物操作实践活动也成为了一项较为重要的课程。在教学过程之中不仅要注重知识的合理性和系统性，而且所教的微生物课程能够让各个层次的人能够听懂，从中学到一定的知识。微生物课程不能够脱离学科的知识范围，能够成为该学科的有用的课程，学生从课程之中学到的知识能够与实际生活和工作相适应。组成《食品微生物检验技术》的课程内容必须符合教育的标准，满足企业岗位的要求，对于学生掌握食品技能的基础知识有些重要作用，并且对学生的正确食品微生物观念的建立有些导向作用。
1 课程教学体系的与时俱进
1.1 课程内容的明确方向。
对于《食品微生物检验技术》这门课程，它的教学方向要偏向于实践能力的培养，要以实际生活之中的需求作为课程的教学方向，严格遵循国家的食品安全方面的标准，以食品微生物技能的学习为主要目标，在学生技能的培养的同时注重教学体系的良性发展。
1.2 课程安排的规则。
课程的内容选择必须要符合实际的技术要求、与企业的技术有较强的联系，它能够在实践操作之中体现其价值，有效地将教学内容转化为真实的技术，突出理论知识与实践操作的教学模式。
（1）选取的食品微生物教学内容要符合国家的相关标准，对于教学内容有明确的目标、完善的教学计划，按照知识的正常认知过程进行科学合理的教学内容安排。
（2）食品微生物检验课程的知识安排要根据学生的实际情况，对于知识量进行适度的分配，课程之中的知识严格遵循实际工作的过程，不脱离实际生活，强调知识和理论在实际工作之中的运用，凸显课程内容在实践之中的有效性。
（3）强调课程教学之中实践操作能力的培养，课程方案采用知识渐进式的学习，在知识掌握的后期逐渐加大实践力度，加强理论知识与实践的有效结合。
（4）课程内容要有全方面的发展，所教的知识内容能够涉及多方面，开拓学生的知识面。
（5）教学内容善于根据实际情况做出相应的调整或更改，将课程知识最大化的符合实际生活，并且最大化的体现食品微生物检验技术的价值，
1.3 教学方案的具体安排。
要想学好《食品微生物检验技术》这们课程，在教学方面就必须做一个全面系统的教学方案。
（1）为每一个学生建立知识目标，让学生对于所学知识有一个正确的奋斗方向，这样不仅可以提高学习效率，而且可以进行有目的性的学习。
（2）要求每一个学生对于所学知识有一个明确的技术学习方向，熟练地掌握食品微生物检验的基本操作技能，学会从各类食品之中分析微生物的益处或弊端，能够积极地提出较好的处理方案，要求学生通过所学的知识能够进行实践的操作。
（3）食品微生物检验是一项重要的工序，它涉及人们的身心健康，因此它所占的地位十分的重要，并且由于它是一个操作过程多数是枯燥无味，在教学过程之中必须加强心理素质的锻炼，培养学生的坚持不懈的精神。
2 教学的实践运用
2.1 运用科学合理的教学方式。
《食品微生物检验技术》这门课程主要的特点是实践操作能力的运用，因此教学之中不应该只是注重知识的简单传授，不加以实际操作的练习，而是要将理论知识和实践操作进行科学合理的结合，提高学生的技能操作能力。在理论知识的教学之中应该善于将书本的抽象知识进行简化，转化为通俗易懂的知识内容，能够让学生较为容易的理解所学知识。在一些关键性的知识点或重点进行实例化，例如利用多媒体资料对它们进行实体展现，这样就可以通过多方面的感知提高知识的理解程度。在教学方式的选取之中，主要选取了以下几种：根据实际工作对学习内容进行合理的任务安排，在教师的正确指导下让学生进行独立的问题解决；将整个教学计划分为多个讲解阶段，首先由教师讲解知识内容，然后根据学生对知识的实际理解情况进行有针对性的提出问题，让学生对这些问题进行解答接着根据学生的实际情况，将学生分为若干个学习小组，对所学的知识进行相互之间的交流，并且设计相关的实验来验证所学知识的正确性；教师在做实践教学时，首先由教师讲解操作的过程、注意事项以及做完整个实验，然后给学生安排任务，让他们自己进行独立实验的操作；教师积极地观察学生的学习情况，再结合学生的特点进行正确的指导，激发学生的学习兴趣，让学生主动去学习。
2.2 教师方面的培养。
在当今的学生学习之中，教师始终是学生的启蒙者，由于学生今后学习道路上的指路航标，引导他们正确的学习方向，因此教师是教学之中一个十分重要的因素，教师应该积极地根据社会发展做出相应的改善，跟上科技发展的步伐，能够经常对所教的《食品微生物检验技术》这门课程进行实地调查，实时掌握最新的技术资料，并且能够将最新的理论知识运用于实践教学之中。
2.3 注重教学资源的收集。
在现今的信息化社会，信息的时效性是十分重要的，它们是瞬息万变的，因此在教学之中教学资源的收集应该加以重视，作为教师可以充分有效地利用互联网进行信息的采集工作，并且对学校的教学资源积极地进行实时更新以及知识的补充，为了满足学生们的需求，可以以班级为单位对学生分组，将教育资源共享给每一个班级，而且还可以建立有关的课程知识讨论小组，提高知识的互动性。在有限的掌握的已知教学资源中最大化的发挥其价值，教师可以制作教学课件、影像资料、实际工作的环境图片、优秀的产业资料等多种资源帮助《食品微生物检验技术》的教学，提高教学的质量以及激发学生的学习兴趣，让教学达到最理想的效果。
参考文献
[1] 杨学敏.高职高专《食品微生物检验技术》课程标准的开发[J].漳州职业技术学院学报.2009.11（2）：91-94.
[2] 王云国，李怀燕食品微生物检验内容及其动向[J].中国食物与营养，2010，12：14-l7
关键词： 食品微生物检验技术；教学方案；高职高专院校
【中图分类号】 F407.82
【文献标识码】 B
【文章編号】 2236-1879（2017）15-0308-01
在以往的教育史上，《食品微生物检验技术》课程一直都没有获得较大的关注度，因此它在学校教学之中并没有被安排较为重要的教育资源。《食品微生物检验技术》这门课程的核心内容是研究微生物体系，并且对于微生物在食品产业之中的应用方面有较大的教学重点，因此在相关的微生物操作实践活动也成为了一项较为重要的课程。在教学过程之中不仅要注重知识的合理性和系统性，而且所教的微生物课程能够让各个层次的人能够听懂，从中学到一定的知识。微生物课程不能够脱离学科的知识范围，能够成为该学科的有用的课程，学生从课程之中学到的知识能够与实际生活和工作相适应。组成《食品微生物检验技术》的课程内容必须符合教育的标准，满足企业岗位的要求，对于学生掌握食品技能的基础知识有些重要作用，并且对学生的正确食品微生物观念的建立有些导向作用。
1 课程教学体系的与时俱进
1.1 课程内容的明确方向。
对于《食品微生物检验技术》这门课程，它的教学方向要偏向于实践能力的培养，要以实际生活之中的需求作为课程的教学方向，严格遵循国家的食品安全方面的标准，以食品微生物技能的学习为主要目标，在学生技能的培养的同时注重教学体系的良性发展。
1.2 课程安排的规则。
课程的内容选择必须要符合实际的技术要求、与企业的技术有较强的联系，它能够在实践操作之中体现其价值，有效地将教学内容转化为真实的技术，突出理论知识与实践操作的教学模式。
（1）选取的食品微生物教学内容要符合国家的相关标准，对于教学内容有明确的目标、完善的教学计划，按照知识的正常认知过程进行科学合理的教学内容安排。
（2）食品微生物检验课程的知识安排要根据学生的实际情况，对于知识量进行适度的分配，课程之中的知识严格遵循实际工作的过程，不脱离实际生活，强调知识和理论在实际工作之中的运用，凸显课程内容在实践之中的有效性。
（3）强调课程教学之中实践操作能力的培养，课程方案采用知识渐进式的学习，在知识掌握的后期逐渐加大实践力度，加强理论知识与实践的有效结合。
（4）课程内容要有全方面的发展，所教的知识内容能够涉及多方面，开拓学生的知识面。
（5）教学内容善于根据实际情况做出相应的调整或更改，将课程知识最大化的符合实际生活，并且最大化的体现食品微生物检验技术的价值，
1.3 教学方案的具体安排。
要想学好《食品微生物检验技术》这们课程，在教学方面就必须做一个全面系统的教学方案。
（1）为每一个学生建立知识目标，让学生对于所学知识有一个正确的奋斗方向，这样不仅可以提高学习效率，而且可以进行有目的性的学习。
（2）要求每一个学生对于所学知识有一个明确的技术学习方向，熟练地掌握食品微生物检验的基本操作技能，学会从各类食品之中分析微生物的益处或弊端，能够积极地提出较好的处理方案，要求学生通过所学的知识能够进行实践的操作。
（3）食品微生物检验是一项重要的工序，它涉及人们的身心健康，因此它所占的地位十分的重要，并且由于它是一个操作过程多数是枯燥无味，在教学过程之中必须加强心理素质的锻炼，培养学生的坚持不懈的精神。
2 教学的实践运用
2.1 运用科学合理的教学方式。
《食品微生物检验技术》这门课程主要的特点是实践操作能力的运用，因此教学之中不应该只是注重知识的简单传授，不加以实际操作的练习，而是要将理论知识和实践操作进行科学合理的结合，提高学生的技能操作能力。在理论知识的教学之中应该善于将书本的抽象知识进行简化，转化为通俗易懂的知识内容，能够让学生较为容易的理解所学知识。在一些关键性的知识点或重点进行实例化，例如利用多媒体资料对它们进行实体展现，这样就可以通过多方面的感知提高知识的理解程度。在教学方式的选取之中，主要选取了以下几种：根据实际工作对学习内容进行合理的任务安排，在教师的正确指导下让学生进行独立的问题解决；将整个教学计划分为多个讲解阶段，首先由教师讲解知识内容，然后根据学生对知识的实际理解情况进行有针对性的提出问题，让学生对这些问题进行解答接着根据学生的实际情况，将学生分为若干个学习小组，对所学的知识进行相互之间的交流，并且设计相关的实验来验证所学知识的正确性；教师在做实践教学时，首先由教师讲解操作的过程、注意事项以及做完整个实验，然后给学生安排任务，让他们自己进行独立实验的操作；教师积极地观察学生的学习情况，再结合学生的特点进行正确的指导，激发学生的学习兴趣，让学生主动去学习。
2.2 教师方面的培养。
在当今的学生学习之中，教师始终是学生的启蒙者，由于学生今后学习道路上的指路航标，引导他们正确的学习方向，因此教师是教学之中一个十分重要的因素，教师应该积极地根据社会发展做出相应的改善，跟上科技发展的步伐，能够经常对所教的《食品微生物检验技术》这门课程进行实地调查，实时掌握最新的技术资料，并且能够将最新的理论知识运用于实践教学之中。
2.3 注重教学资源的收集。
在现今的信息化社会，信息的时效性是十分重要的，它们是瞬息万变的，因此在教学之中教学资源的收集应该加以重视，作为教师可以充分有效地利用互联网进行信息的采集工作，并且对学校的教学资源积极地进行实时更新以及知识的补充，为了满足学生们的需求，可以以班级为单位对学生分组，将教育资源共享给每一个班级，而且还可以建立有关的课程知识讨论小组，提高知识的互动性。在有限的掌握的已知教学资源中最大化的发挥其价值，教师可以制作教学课件、影像资料、实际工作的环境图片、优秀的产业资料等多种资源帮助《食品微生物检验技术》的教学，提高教学的质量以及激发学生的学习兴趣，让教学达到最理想的效果。
参考文献
[1] 杨学敏.高职高专《食品微生物检验技术》课程标准的开发[J].漳州职业技术学院学报.2009.11（2）：91-94.
[2] 王云国，李怀燕食品微生物检验内容及其动向[J].中国食物与营养，2010，12：14-l7