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防止藕汁褐变工艺的研究
防止藕汁褐变工艺的研究
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kcyen
【摘 要】
:
利用生产工艺和化学药物来控制藕汁饮料褐变,如减少蔗塘用量,选用白花莲藕品种、采用榨汁法工艺使汁渣迅速分离、添加柠檬酸等都有明显效果。
【作 者】
:
成映波
李沸敏
【机 构】
:
湖南省轻工业高等专科学校
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
1996年3期
【关键词】
:
饮料
莲藕
褐变
藕汁
DrinkLotus rootBrowning
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利用生产工艺和化学药物来控制藕汁饮料褐变,如减少蔗塘用量,选用白花莲藕品种、采用榨汁法工艺使汁渣迅速分离、添加柠檬酸等都有明显效果。
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