【摘 要】
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利用冰与水溶液之间的固液相平衡的原理,运用冷冻浓缩法将水分从液态转变为固态的冰,使果汁溶液的浓度和可溶性固形物含量得到提高。将桑果榨汁后的桑果原汁经过多次冷冻浓缩
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利用冰与水溶液之间的固液相平衡的原理,运用冷冻浓缩法将水分从液态转变为固态的冰,使果汁溶液的浓度和可溶性固形物含量得到提高。将桑果榨汁后的桑果原汁经过多次冷冻浓缩获得较高可溶性固形物含量的桑果浓缩汁。分别以桑果浓缩汁和桑果原汁为原料进行酒精发酵获得桑果酒,通过比较分析两种桑果酒的理化指标、感官指标、营养成分等,结果表明:以桑果浓缩汁发酵的桑果酒在理化指标、矿物质含量、维生素含量、氨基酸含量等方面都优于以桑果原汁发酵的桑果酒;在甲醇、杂醇油的检测中,除了桑果原汁发酵酒中检测出少量异戊醇外,甲醇和正丁醇、异戊醇等杂醇油均未检出。
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