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我非常喜欢洛阳。只是行程匆匆并没有真正的体会到这个城市的精髓。在中国每一个可以称之为古都的地方都有着讲不完的故事和无穷无尽的传说，还有根植在这个地方百姓心里的市井文化。
关于洛阳这个地方本身，说也说不完，几乎古老中国的每一次颤动都与这里有牵连。这里可以衍生出”定都、儒学兴盛、根源、文明、传承、大运河、河图洛书、洛阳铲、洛阳纸贵、华夏文明、交通枢纽、牡丹、龙门、佛学、白马寺”等等关键词。洛阳的城市史建都史简直就是一部华夏文明史。
还有一个关键词忘说了——美食。
千年不散的宴席
“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。
相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。”洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
水席有两种含义，第一是很多菜都是汤汤水水，第二就是必须以流水一般一道接一道的吃。过去的婚丧嫁娶，新年团聚都要吃水席，所以这份手艺也成为夫家考量新媳妇的一道必考题目。
除了名字的来源外，水席还有素菜荤做、八凉十六热二十四道、酸辣口感、丰俭由人等等特点，山珍海味固然可以，但平平淡淡的土豆，萝卜却也能做出不同凡响的滋味，让人流连忘返。
每道菜都有故事
洛阳水席不仅糅合了冷、热、焦、软、稀、稠、干、海、河、荤、素、甜、辣、酸等诸多味道，还喻含了一代女皇武则天的政治人生。以水席的前八品（冷盘）为例，前八品也叫前八礼，象征武则天“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”，也称为八大善（膳）绩。“服”表示武则天时期，服饰文化一度达到了鼎盛，万国仿效；“礼”指的是大道之礼，武周时期，社会倡导之礼更注重了人性和相对自然，社会极大开放，这道菜取鹿筋濯白成勾，似弓状，在盘中置放有序，象征彬彬有礼；“韬”取韬略之意，用五香腐张卷起香馅，达到外不知其内，内不知其味，到嘴里才知其鲜美的感觉；“欲”乃人欲之道，自古以来就讲究“食、色，性也”，这个菜取三岁狗外腰花刀切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看上去峥嵘艳绝，食之壮阳补虚。而“艺”、“文”、“禅”、“政”也都分别以菜来预示武则天的歌艺之好、文采卓著、与佛禅的缘分、勤事朝政。
“四大镇桌”也都有讲究。头菜牡丹燕菜其实是用萝卜“变燕窝”做成的。传说武则天驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重30多斤，百姓视为祥瑞而敬献进宫。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜，口感似燕窝。本名洛阳燕菜，后来周总理宴请外宾时，就上了这么一道菜，厨师在汤菜上，用蛋皮制作了一朵牡丹，总理亲自为之改名为“牡丹燕菜”。
燕菜之后是“葱扒虎头鲤”。“鲤”乃“李”的谐音，暗指的是李唐后代。据说这道菜当初上桌必鱼嘴对着武则天，武则天便毫不手软地举筷子把鱼头按下，威风凛凛的虎头鲤便一下子没有了威风。这道菜实际喻指永隆元年李唐贵族集团，联合太子李贤带头潜谋宫廷政变，意欲一举从武氏手中夺回李家朝权，谁知事情败露，反倒被武则天一举击溃了唐贵族的反攻势力，把领头的太子流放到了巴州，为她日后面南称孤铺平了道路。
第三道菜是“云罩腐乳肉”。武则天在四子一女中，独喜太平公主。相传太平出嫁时，武氏以乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了自己的一片心。
最后一道是“海米升百彩”，实际上就是海米炖冬瓜。武则天要裁定天下，可旧臣总是不给她面子，多加阻拦。当时曾有老臣换素服（白衣）上朝，为李唐悲。有人奏请武则天治那个老臣的罪，心胸宽广的武则天不但没有治那个老臣的罪，反倒说：“服有百彩之丽，爱卿何罪之有。”群臣闻听，皆击掌喝彩，“百彩”与“白菜”谐音，遂有“海米升百彩”这道菜。
四大镇桌过后，接着上的是八大件。文明元年武则天正式执政，快刀斩乱麻干了三件大事：一是废了中宗，立李旦为皇帝；二是当时令天下人颇多猜测、人心不稳的高宗李治之死，武后决然把李治的灵驾西移，葬于远离洛阳的奉天，好让人们尽快永远忘掉他；三是速战速决平定了扬州之乱。这就是八大件中的“快三样”。八大件的后三道菜是甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊，这也叫“换糖（唐）”，暗指武周取代李唐。
最后是四件扫尾“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”，分别喻指武则天登基后给自己的四次加封。
无论偏爱何种口味，水席里都能找到
在水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣得冒汗，酸得生津。有人喜食甜食，第四组菜足以让人吃得可口。水席独到之处是汤水多，赴宴人菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻。直到看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人就都会知道，二十四道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
有人说洛阳水席的汤，就像一段舒缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来点醋的酸……几碗之后，百感千味汇聚成一句“爽快”！
关于洛阳这个地方本身，说也说不完，几乎古老中国的每一次颤动都与这里有牵连。这里可以衍生出”定都、儒学兴盛、根源、文明、传承、大运河、河图洛书、洛阳铲、洛阳纸贵、华夏文明、交通枢纽、牡丹、龙门、佛学、白马寺”等等关键词。洛阳的城市史建都史简直就是一部华夏文明史。
还有一个关键词忘说了——美食。
千年不散的宴席
“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。
相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。”洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
水席有两种含义，第一是很多菜都是汤汤水水，第二就是必须以流水一般一道接一道的吃。过去的婚丧嫁娶，新年团聚都要吃水席，所以这份手艺也成为夫家考量新媳妇的一道必考题目。
除了名字的来源外，水席还有素菜荤做、八凉十六热二十四道、酸辣口感、丰俭由人等等特点，山珍海味固然可以，但平平淡淡的土豆，萝卜却也能做出不同凡响的滋味，让人流连忘返。
每道菜都有故事
洛阳水席不仅糅合了冷、热、焦、软、稀、稠、干、海、河、荤、素、甜、辣、酸等诸多味道，还喻含了一代女皇武则天的政治人生。以水席的前八品（冷盘）为例，前八品也叫前八礼，象征武则天“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”，也称为八大善（膳）绩。“服”表示武则天时期，服饰文化一度达到了鼎盛，万国仿效；“礼”指的是大道之礼，武周时期，社会倡导之礼更注重了人性和相对自然，社会极大开放，这道菜取鹿筋濯白成勾，似弓状，在盘中置放有序，象征彬彬有礼；“韬”取韬略之意，用五香腐张卷起香馅，达到外不知其内，内不知其味，到嘴里才知其鲜美的感觉；“欲”乃人欲之道，自古以来就讲究“食、色，性也”，这个菜取三岁狗外腰花刀切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看上去峥嵘艳绝，食之壮阳补虚。而“艺”、“文”、“禅”、“政”也都分别以菜来预示武则天的歌艺之好、文采卓著、与佛禅的缘分、勤事朝政。
“四大镇桌”也都有讲究。头菜牡丹燕菜其实是用萝卜“变燕窝”做成的。传说武则天驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重30多斤，百姓视为祥瑞而敬献进宫。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜，口感似燕窝。本名洛阳燕菜，后来周总理宴请外宾时，就上了这么一道菜，厨师在汤菜上，用蛋皮制作了一朵牡丹，总理亲自为之改名为“牡丹燕菜”。
燕菜之后是“葱扒虎头鲤”。“鲤”乃“李”的谐音，暗指的是李唐后代。据说这道菜当初上桌必鱼嘴对着武则天，武则天便毫不手软地举筷子把鱼头按下，威风凛凛的虎头鲤便一下子没有了威风。这道菜实际喻指永隆元年李唐贵族集团，联合太子李贤带头潜谋宫廷政变，意欲一举从武氏手中夺回李家朝权，谁知事情败露，反倒被武则天一举击溃了唐贵族的反攻势力，把领头的太子流放到了巴州，为她日后面南称孤铺平了道路。
第三道菜是“云罩腐乳肉”。武则天在四子一女中，独喜太平公主。相传太平出嫁时，武氏以乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了自己的一片心。
最后一道是“海米升百彩”，实际上就是海米炖冬瓜。武则天要裁定天下，可旧臣总是不给她面子，多加阻拦。当时曾有老臣换素服（白衣）上朝，为李唐悲。有人奏请武则天治那个老臣的罪，心胸宽广的武则天不但没有治那个老臣的罪，反倒说：“服有百彩之丽，爱卿何罪之有。”群臣闻听，皆击掌喝彩，“百彩”与“白菜”谐音，遂有“海米升百彩”这道菜。
四大镇桌过后，接着上的是八大件。文明元年武则天正式执政，快刀斩乱麻干了三件大事：一是废了中宗，立李旦为皇帝；二是当时令天下人颇多猜测、人心不稳的高宗李治之死，武后决然把李治的灵驾西移，葬于远离洛阳的奉天，好让人们尽快永远忘掉他；三是速战速决平定了扬州之乱。这就是八大件中的“快三样”。八大件的后三道菜是甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊，这也叫“换糖（唐）”，暗指武周取代李唐。
最后是四件扫尾“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”，分别喻指武则天登基后给自己的四次加封。
无论偏爱何种口味，水席里都能找到
在水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣得冒汗，酸得生津。有人喜食甜食，第四组菜足以让人吃得可口。水席独到之处是汤水多，赴宴人菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻。直到看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人就都会知道，二十四道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
有人说洛阳水席的汤，就像一段舒缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来点醋的酸……几碗之后，百感千味汇聚成一句“爽快”！