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探讨了苦瓜去苦味的工艺。该工艺尽量保全了苦瓜的有效成分，口感清新，味正。
苦瓜去苦味的研究
【摘 要】
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探讨了苦瓜去苦味的工艺。该工艺尽量保全了苦瓜的有效成分，口感清新，味正。
【机 构】
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广州大学轻化系
【出 处】
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广州化工
【发表日期】
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1999年4期
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