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发酵型火棘醋饮料的研究
发酵型火棘醋饮料的研究
来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户:logepark
【摘 要】
:
以火棘汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定酒精发酵的工艺条件为酵母驯化种接种量10%,加糖量3%,发酵温度28℃,发酵时间5d;醋酸发酵的工艺条件为醋
【作 者】
:
李新社
陆步诗
曾建德
张如新
【机 构】
:
邵阳学院生物与化学工程系
【出 处】
:
中国食物与营养
【发表日期】
:
2007年7期
【关键词】
:
火棘
醋饮料
菌种驯化
酒精发酵
醋酸发酵
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以火棘汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定酒精发酵的工艺条件为酵母驯化种接种量10%,加糖量3%,发酵温度28℃,发酵时间5d;醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10%,初始酒精度6%,发酵温度33℃,发酵时间7d。
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