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介绍了分离、运用“哑铃”状芽胞杆菌的情况,pH值、温度对该菌生长的影响,以及在人工多层窖泥发酵中的应用等.从而使名优酒率由原来的28.3%提高到41.26%,3年平均达到52%的高水平.
《"北斗"计划》项目在古井酒厂的延伸:运用多层窖泥发酵提高浓香型名优大曲酒比率
【摘 要】
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介绍了分离、运用“哑铃”状芽胞杆菌的情况,pH值、温度对该菌生长的影响,以及在人工多层窖泥发酵中的应用等.从而使名优酒率由原来的28.3%提高到41.26%,3年平均达到52%的高
【机 构】
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古井酒厂安徽亳州236820
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1995年4期
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